På årets Nobelmiddag fortsätter en lokalpatriotisk mattrend med svenska ingredienser i centrum, precis som på de senaste årens menyer.
Förrätten, en sjötungskreation, drar nytta av Sveriges skaldjur som ofta är eminenta, inte minst på grund av våra kalla fiskevatten. Lite märkligt är valet av huvudråvaran sjötunga.
Den är rödlistad av Världsnaturfonden (WWF) på grund av risk för utfiskning. Förhoppningsvis har man fått tag på exemplar som är miljögodkända.
Ostronört, en i vild form fridlyst strandväxt med havslik smak, dyker här i odlad form upp som ett tecken på att ovanliga örter och växter är hypermodernt i den nordiska restaurangvärlden. Och även det är ett tecken på kulinarisk patriotism.
Kalvfilé, en mild delikatess som återfått mycket av sin popularitet, utgör varmrätten flankerad av karljohansvamp, en typisk svensk råvara, låt vara lika populär på kontinenten som här.
Poire Belle Hélène är en modern form av en gammal fransk (och svensk) restaurangklassiker där päronmarmeladen ersätter de sedvanliga sockerkokta päronen. Klassiskt och modernt på samma gång.