En meny som smälter samman Medelhavets smaker med de nordiskt robusta. Allt baserat på ett stort antal ingredienser. Det karaktäriserar årets Nobelmiddag som serveras 1.300 gäster, varav 200 är studenter. Förrätten i år består av en kräftpannacotta med fänkålsbakad fjällröding, pilgrimsmussla, havskräfta och späd sallad. Kombinationen i årets förrätt har en väl avvägd balans av råvaror från den marina miljön som är högt uppskattade i dag.
Att baka fjällrödingen i fänkål är ett ypperligt sätt att dels förstärka rödingens egna smaker men även att få ett pikant inslag av en lite starkare krydda eftersom fänkålen har en inneboende smak av lakrits. Denna passar mycket bra till fiskens, kräftans och musslans naturliga smaker som är mycket milda.
Den späda salladen står för ett krispigt inslag i förhållande till fiskens och skaldjurens mjälla, fasta och mjuka struktur.
Huvudrätten är ett trumpetsvampsinbakat ripbröst med karamelliserat äpple, inkokt lök och bondbönor. Till detta serverar man en sås gjord på calvados och en potatisbakelse.
Ripan är en vildfågel och som sådan har den en distinkt smak som kan uppfattas som stark. Genom att man valt att servera karamelliserat äpple, inkokt lök och bondbönor till fågeln kommer inte dess viltsmak att uppfattas som genomträngande utan mjukas upp genom äpplets syra och söthet (tillsammans med calvadossåsen), den inkokta lökens sälta samt bondbönornas strävhet. Till detta kommer en potatisbakelse som bidrar till smakupplevelsen.
2005 års dessert vid banketten är en mousse gjord på citron och youghurt med åkerbärsmarmelad, färska hallon och till denna mousse serveras man hallon- och åkerbärsås.
Valet av mousse gjord på citron och youghurt är ett bra val att avsluta måltiden med eftersom de har friska och lätta smaker som väger upp huvudrättens mer tunga smaker och konsistens. De kombineras med en åkerbärsmarmelad och färska hallon samt en sås gjord på dessa båda bär. Det gör att dessertenäven kommer att ha en sötma.
Årets bankettmeny är i mitt tycke en kombination av smaker från Medelhavsregionen och mer robusta nordiska smaker och med många olika ingredienser. Pilgrimsmusslor, Calvados och citroner är exempel på smaker som härstammar från den förstnämnda regionen medan ripa, böndbönor, potatis är mer åt det nordiska hållet. Äpplen förekommer i båda regionerna.
Så länge Nobelbanketten hade fyra rätter eller fler var fisk och skaldjur ett stående inslag som förrätt. Fisk som huvudråvara i varmrätten är ett återkommande inslag i menyerna fram till ca 1940, därefter finns de inte med alls i varmrättssammanhang fram till år 1982.
Oxfilén är den mest frekvent förekommande råvaran på menyerna under de gångna åren. När det kommer till fågel har kyckling varit mycket populär. Vildfågel finns representerade av arter som tjäder, orre, fasan och järpe så årets val av ripa är inte helt vanligt.
En nyhet i år är att man serverar en mousse gjord på youghurt, detta har aldrig tidigare förekommit! Under den lite mer än 100-åriga period som banketten givits är den populäraste efterrätten frukter i olika former som till exempel inkokta päron i champagne, även om den dessert som är mest känd i dag är den så kallade Nobelglassen. Denna började serveras frekvent från och med 1980-talet.