Skärbrädan är det första livsmedelsinspektören Lydia Banderby anmärker på när hon kommer hem till familjen Gertow-Johansson i Årsta söder om Stockholm.
Jens Gertow är pappaledig åt Elis, tio månader, och ska tillaga en halloumisallad till lunch.
På skärbrädan ligger både tvättade tomater och otvättade rädisor – aja baja, säger inspektören.
– Om de tvättade grönsakerna kommer i kontakt med de otvättade på skärbrädan kunde du lika gärna ha struntat i att tvätta dem, förklarar Lydia Banderby.
Hon är vd på konsultföretaget Food Safety, som arbetar med att inspektera restauranger och företags mathantering. Lydia Banderby är också legitimerad veterinär, vilket hon ser som en stor fördel eftersom en stor del av vår mat är animalisk.
– Min erfarenhet är att vi är rena i Sverige, men vi är inte tillräckligt rena. Lite skit rensar magen, men vi ska inte äta skit för att härda oss. Vi får dagligen i oss tillräckligt mycket bakterier för att hålla balansen ändå.
Att en halv miljon svenskar blir magsjuka varje år låter mycket, men Lydia Banderby påminner om att magsjuka kan yttra på sig på olika sätt.
– Man kanske bara blir dålig i magen, eller får lite ont, men inte ens det skulle behöva hända om vi skötte mathygienen bättre, säger hon.
Jens Gertow tar fram en påse sallad som enligt förpackningen är tvättad och frågar Lydia om man kan lita på detta. Det tycker hon inte att man ska.
– Det är inte en steril vara och den innehåller mikroorganismer. Skölj i en kall vattenstråle så kan du känna dig trygg i att inte få i dig bakterierna som vuxit i salladen under sin resa till ditt kök, säger Lydia Banderby.
Just nu är vi mitt uppe i det som enligt bondepraktikan kallas för rötmånaden.
Namnet kom till för att värmen och den höga luftfuktigheten, som är vanlig vid denna tid på året, passar bakterietillväxt utmärkt, vilket gör att matvaror lätt blir skämda.
Numera anses perioden inte vara lika allvarlig som under tider utan tillgång till kylskåp, men Lydia Banderby tycker ändå inte att man ska avfärda den.
– Just nu är det ännu viktigare att planera sin mathandling. Lägg den så att du går hem direkt efteråt och bär gärna varorna i kylväskor med frysklampar, tipsar hon.
Jens Gertows kök får i allmänhet godkänt av Lydia – det är rent och fräscht och i kylen är varorna förpackade på ett hygieniskt sätt.
Dock finns det ett stort fel som livsmedelsinspektören underkänner. På vattenkranen hänger en wettextrasa.
– Disktrasan är den absolut värsta boven i ett kök. Den är gjord för att vara fuktig och i fukt trivs bakterier, säger Lydia Banderby och rekommenderar Jens att i fortsättningen torka av köket med ekologiskt papper.
Skärbrädan är det första livs-
medelsinspektören Lydia Banderby anmärker på när hon kommer hem till familjen Gertow-Johansson i Årsta söder om Stockholm. Jens Gertow är pappaledig åt Elis, tio månader, och ska tillaga en halloumisallad till lunch.
På skärbrädan ligger både tvättade tomater och otvättade rädisor – aja baja, säger inspektören.
– Om de tvättade grönsakerna kommer i kontakt med de otvättade på skärbrädan kunde du lika gärna ha struntat i att tvätta dem, förklarar Lydia Banderby.
Hon är vd på konsultföretaget Food Safety, som arbetar med att inspektera restauranger och företags mathantering. Lydia Banderby är också legitimerad veterinär, vilket hon ser som en stor fördel eftersom en stor del av vår mat är animalisk.
– Min erfarenhet är att vi är rena i Sverige, men vi är inte tillräckligt rena. Lite skit rensar magen, men vi ska inte äta skit för att härda oss. Vi får dagligen i oss tillräckligt mycket bakterier för att hålla balansen ändå.
Att en halv miljon svenskar blir magsjuka varje år låter mycket, men Lydia Banderby påminner om att magsjuka kan yttra på sig på olika sätt.
– Man kanske bara blir dålig i magen, eller får lite ont, men inte ens det skulle behöva hända om vi skötte mathygienen bättre, säger hon.
Jens Gertow tar fram en påse sallad som enligt förpackningen är tvättad och frågar Lydia om man kan lita på detta. Det tycker hon inte att man ska.
– Det är inte en steril vara och den innehåller mikroorganismer. Skölj i en kall vattenstråle så kan du känna dig trygg i att inte få i dig bakterierna som vuxit i salladen under sin resa till ditt kök, säger Lydia Banderby.
Just nu är vi mitt uppe i det som enligt bondepraktikan kallas för rötmånaden. Namnet kom till för att värmen och den höga luftfuktigheten, som är vanlig vid denna tid på året, passar bakterietillväxt utmärkt, vilket gör att matvaror lätt blir skämda. Numera anses perioden inte vara lika allvarlig som under tider utan tillgång till kylskåp, men Lydia Banderby tycker ändå inte att man ska avfärda den.
– Just nu är det ännu viktigare att planera sin mathandling. Lägg den så att du går hem direkt efteråt och bär gärna varorna i kylväskor med frysklampar, tipsar hon.
Jens Gertows kök får i allmänhet godkänt av Lydia – det är rent och fräscht och i kylen är varorna förpackade på ett hygieniskt sätt. Dock finns det ett stort fel som livsmedelsinspektören underkänner. På vattenkranen hänger en wettextrasa.
– Disktrasan är den absolut värsta boven i ett kök. Den är gjord för att vara fuktig och i fukt trivs bakterier, säger Lydia Banderby och rekommenderar Jens att i fortsättningen torka av köket med ekologiskt papper.