Förskolor får fortsätta att laga egen mat

Men den nya lagen lämnar utrymme för godtycke och risken är att förskolorna behandlas olika beroende på var de ligger.

Ansvariga på mindre förskolor och skolor som kontaktat DN efter gårdagens artikel är oroliga för att den nya livsmedelslagen innebär att de måste sluta laga mat.
Inger Andersson, generaldirektör på Livsmedelsverket, säger nu att de nya reglerna inte är "något hot" som kommer att tvinga en rad förskolor att stänga sina kök.

- Givetvis ska man ställa hårdare krav på ett sjukhuskök än på ett kök på en liten förskola. Den flexibiliteten finns i den nya lagen, säger Inger Andersson.

Den nya livsmedelslagen trädde i kraft första juli i år. I går berättade DN om personal och föräldrar befarar att köken på mindre förskolor måste stängas. Inger Andersson menar att det snarare handlar om att hitta andra rutiner att laga mat på ett riskfritt sätt.

- Den gamla livsmedelslagen styrde in i minsta detalj. Nu finns utrymme för en dialog mellan de lokala inspektörerna och till exempel ansvariga på förskolan, säger hon.

Tidigare slapp förskolor med färre än två avdelningar kontroller av hur de förvarar och tillagar mat. Den nya lagen innebär att alla som hanterar livsmedel ska registreras och med jämna mellanrum få besök av inspektörer från kommunernas miljökontor.

I dag finns det runt 4.000 mind­re förskolor i Sverige. De drivs ofta som föräldrakooperativ eller personalkooperativ. Där försöker ansvariga nu fylla i en ansökningshandling som de upplever som väldigt krångliga.

Många tolkar också informationen som att en rad tuffa villkor måste uppfyllas för att köket ska få finnas kvar.

Är den nya lagen svår att begripa?

- Den är bara några månader gammal och ska tolkas för första gången på miljökontoren ute i kommunerna. Som alltid när lagar ändras uppstår en viss oro. Det är förståeligt, svarar Inger Andersson.

Förskolor och mindre krogar som DN talat med tror att den nya lagen kan leda till godtycke. Inspektörerna i en kommun kommer att vara mer generösa med tillstånd än i en annan.

Göran Söderin är konsult och ger bland annat mindre restauranger råd om hur de ska klara livsme­delshygienen på ett godtagbart sätt. Han hävdar att Livsmedelsverkets bristfälliga information är orsaken till en rad missuppfattningar.

- Den nya livsmedelslagen är bra. Men inspektörerna ute i kommunerna som ska se till att den följs har för dålig kunskap. De blir osäkra och tolkar reglerna strikt så att de slipper kritik för att vara för släpphänta, menar han.

Inger Andersson på Livsmedelsverket håller med om att reglerna måste vara enhetliga över hela landet. Men till en början kommer kanske lagen att tolkas olika eftersom det alltid tar en viss tid innan praxis kommer på plats, påpekar hon.

I slutet av augusti utbröt en intensiv debatt sedan kommunens miljöinspektör i Mjölby kommun i Östergötland beordrat ett kristet bokkafé att omedelbart stoppa försäljningen av hembakt sockerkaka, rulltårta och kanelbullar. Detta med hänvisning till de nya reglerna.

- Något sådant generellt förbud finns inte. Kommunens inspektörer ska avgöra om allmänheten löper några risker att bli sjuka. Riskerna är det som betonas i den ny lagen, säger Inger Andersson.

• Dela med andra
  • Facebook
  • Digg
  • Stumble Upon
  • Del.icio.us
  • Pusha
• Rätta artikeln
•  Textstorlek
• Tipsa
• Skriv ut