I dag är det fettisdagen och rusning till alla konditorier. Men säg den som inte redan har smygätit en semla eller två.
– Ett par veckor innan fettisdagen börjar vi sälja semlor. Många konditorier börjar direkt efter jul, men jag tror på att vissa saker ska ha sina säsonger. Det finns en risk för att vattna ur traditionen om man börjar för tidigt, säger Martin Isaksson, konditor på Chokladfabriken i Stockholm.
– Det finns ju andra goda bakelser att göra resten av året.
Martin Isaksson räknar med att han och hans kolleger kommer att göra mellan 500 och 600 semlor under fettisdagen.
– Det är en jätteviktig högtid i konditoribranschen. Man får se till att vara pigg och alert, säger Martin Isaksson.
Fettisdagen är en gammal högtid som firas för att förbereda fastan innan påsk, genom att frossa i fet mat som just semlor. För Martin Isaksson innebär det mindre fest och mer hårt arbete, men trots det klagar han inte.
– Jag äter själv ett par semlor i veckan under säsong. Det är ett enkelt bakverk som jag är väldigt förtjust i.