Mmm, mandelmassa. Så kanske den tänker som så här i semlans månad sätter tänderna i en fluffig skapelse. Men ofta görs "mandelmassan" i semlan av krossade aprikoskärnor.
- Då blir du lurad helt enkelt, säger Alexander Sobestiansky på Livsmedelsverket.
Fram till år 2003 var det krav på att mandelmassa åtminstone till hälften måste bestå av just mandel. Men sedan dess är det enda kravet att mandelmassa innehåller mandel - mängden kan i princip vara hur liten som helst. Ett faktum som nog i sig kan få vissa konsumenter att lyfta på ögonbrynen.
Än snopnare kanske minen då blir om det visar sig att inte ett uns mandel finns i massan. Att den i stället består av aprikoskärnor.
Alexander Sobestiansky, statsinspektör på Livsmedelsverket, säger att falska mandelmassor ständigt resulterar i anmälningar till livsmedelsinspektörer landet runt. Vissa producenter fortsätter kalla semlornas fyllning för mandelmassa - trots att massan gjorts på aprikoskärnor och helt utan mandel.
Livsmedelsverket har ingen lista över dem som luras, men statsinspektören tror att större producenter är mer benägna att tulla på sanningen än mindre, lokala bagerier.
- Det avgörande är vad kunden förväntar sig av produkten. Om det står mandelmassa på förpackningen ska mandel vara huvudingrediensen. Annars blir kunden lurad. Aprikoskärnor är ju dessutom betydligt billigare än mandel, säger Sobestiansky.
Kalla den mandelfria massan för "bakmassa" eller något annat som inte gör gällande att den har med mandel att göra, råder Livsmedelsverket producenterna. Mer än så behöver inte göras, krossade aprikoskärnor är ju inte något hälsovådligt.
Enligt Livsmedelsverket har kärnornas näringsvärden inte mätts, så fiberhalt eller andra karaktäristika är okända.
- Det blir ju den lite bittra smaken, den som också finns i bittermandel, säger verkets pressekreterare Jorun Sanner Färnstrand.
"Kärnsmeten" är dessutom lösare än mandelmassan och saknar den typiska strukturen.