McDonald’s hamburgare är så fyllda av kemikalier att de aldrig ruttnar. Påståendet snurrar sedan länge på nätet. Nu har det testats.
En som sparat sin burgare i några år är Karen Hanrahan som på sin blogg Best of Mother Earth visar upp en hamburgare som hon haft liggande i 14 år. Och den ser ut att komma direkt från serveringsluckan på McDriven.
Jag tillhör själv den hamburgerätande delen av mänskligheten som inte sparar mina hamburgare längre än det tar att stoppa dem i munnen och jag tillhör definitivt dem som äter alla kedjors burgare.
Men hur är det egentligen med McDonald’s burgare? Innehåller McDonald’s burgare något medel som gör att de håller längre? Och i så fall, hur nyttigt är det egentligen att stoppa i sig dessa köttfärsbitar?
Det hela låter givetvis inte särskilt bra vid en första fundering.
Nu har Serious Eats reporter J. Kenji Lopez-Alt testat hur det egentligen ligger till. Hans test blev omfattande och noggrant där han bland annat testade att jämföra en från McDonald’s köpt hamburgare med en som han själv lagat.
När J. Kenji Lopez-Alt testade att laga en egen hamburgare av samma storlek som den man kan köpa på McDonald’s visade det sig att inte heller den ruttnade trots att den fick ligga fram i rätt många dagar. Ett försök att utesluta saltet i hamburgaren gjorde ingen skillnad. Just salt har ibland angetts som orsaken till att burgaren aldrig skulle ruttna.
Det enda som fick hamburgaren att ruttna var att göra den tjockare och därmed behålla en större del av saftigheten (fukten) i sig. J. Kenji Lopez-Alt slår fast att en vanlig McDonald’s-hamburgare tappar 93 procent av sin fuktighet inom de tre första dagarna. Därmed minskar möjligheten för mögel och bakterier att växa. Den blir helt enkelt för torr.
För en Quarter Pounder, som är betydligt tjockare, tar det sju dagar att tappa lika mycket fukt. Och under den tiden har möglet hunnit få möjlighet att växa. Hade Karen Hanrahan sparat en sådan hemma skulle resultatet ha blivit ett helt annat.
Så länge de små hamburgarna får ligga framme så har möglet ingen chans. Stoppar man däremot in dem i en plastpåse kommer möglet som ett brev på posten.
Slutsatsen blev att en hamburgare från McDonald’s, eller någon annanstans ifrån för den delen, inte ruttnar så länge den är lagom liten och har tillräckligt stor yta. Då hinner fukten dunsta och möglet har ingen chans att växa.
Det finns alltså inga hemliga konserveringsmedel i McDonald’s burgare.
Och som J. Kenji Lopez-Alt noterar. Det är ju genom att skära kött i tunna skivor som man sedan kan torka det. Något som mänskligheten känt till i ett par tusen år.