– Tillgängligheten till alkohol kan öka dramatiskt, säger Mikael Bentzer, expert i Alkohollagsutredningen.
Nyckelorden är ”tillredd mat”. I dag krävs att den som vill servera alkohol tillhandahåller ”lagad mat”. Alkoholutredningen föreslår att lagtexten ändras till ”lagad eller på annat sätt tillredd mat”. ”Tillredd mat” kan tolkas som sallader, sushi, baguetter och mikrade pajer.
– Om jag brer en macka, är det att tillreda mat? undrar Mikael Bentzer. Begreppet är för vagt och subjektivt, det öppnar för nya typer av enklare restauranger och för gränsdragningsproblem.
– För att undvika en drastisk ökning av antalet rörelser som kan få servera alkoholdrycker behövs i vart fall en klar definition av begreppet ”tillredd mat” i den kommande propositionen, säger han.
Regeringen avser att komma med en proposition i mars, lagen ska träda i kraft den 1 juli nästa år. I direktiven till alkoholutredaren Anita Werner talar regeringen om att ta hänsyn till nya matkulturer och nya typer av köksutrustning.
I Stockholms stad finns nära 1.700 serveringstillstånd, omkring 100 nya ansökningar kommer in varje år. Anders Häregård, chef för stadens tillståndsenhet, tror att de får ytterligare 200 till följd av den nya lagen.
– Den innebär att väldigt många, till exempel sushibarer och kaféer, kan klara kraven, säger han. Förändrade regler, som inte lägger så stor vikt vid matlagningstekniken, är något som vi som arbetar här har önskat oss länge, och alla utgår från att förslaget går igenom. Det blir väldigt konstigt att man måste skaffa sig en massa köksutrustning för att få servera alkohol.
Anita Werner skriver i utredningen att dagens krav ”framstår som föråldrat”. Däremot anser hon inte att gatukök och hamburgerrestauranger, ”som i stor utsträckning är inriktade på barnfamiljer och ungdomar”, ska komma i fråga för alkoholservering.
Mikael Bentzer tror precis som Anders Häregård att många av utredarens mer liberala förslag kommer att bli verklighet.
– Flera kommuner, framför allt i södra Sverige, tycker att dagens regler är mossiga, en del av dem följer inte bestämmelserna.
Men Folkhälsoinstitutet avstyrkte förslaget om ”tillredd mat” i sitt remissyttrande och Mikael Bentzer frågar sig om en ökad tillgänglighet verkligen är vad regeringen vill.
– Vi vet att det förekommer en hel del problem i restaurangbranschen, som till exempel bråk och misshandel på och omkring krogarna. Det medför en stor kostnad för samhället och berörda individer, säger han.
Anders Häregård ser ett annat problem: hur Stockholms 17 tillståndshandläggare ska klara anstormningen av nya ansökningar.
– En ny handläggare får inte fatta beslut om tillstånd förrän han eller hon har arbetat här i ett halvår. Det blir ett moment 22 för oss, vi får försöka klä oss efter uppdraget innan vi vet vad det innehåller.
Han hoppas att krögare och kaféägare kommer att ha överseende med att det kan ta tid.
– Vi kommer inte att klara alla nya ansökningar före sommarsäsongens uteserveringar och fina möjligheter att tjäna pengar. Men vi ska göra allt vi kan, säger Anders Häregård.