- Det kan sporra det ekologiska lantbruket att utvecklas ytterligare, säger Icas miljöchef Kerstin Lindvall.
I Mälardalen finns ett tjugotal biodynamiska gårdar som levererar spannmål till matföretaget Saltå kvarn. Eftersom efterfrågan på ekologiska livsmedel fortsätter att öka kraftigt, trots varsel och lågkonjunktur, vill man utnyttja sina leverantörer fullt ut och lansera ännu ett ekologiskt alternativ: biodynamiskt kött.
- På de biodynamiska gårdarna finns ju även djur. Det enda vi gör är att ta vara på köttet som produceras på de här gårdarna, säger Jan Gustafsson, marknadschef vid Saltå kvarn i Järna, strax söder om Södertälje.
Tidigare kravmärktes köttet från gårdarna. Men regelverket för den biodynamiska stämpeln, demetermärket, är snäppet hårdare. Bland annat måste gården ha djur i ett antal som är anpassat till åkerarealens storlek, så det blir ett småskaligt kretslopp med gödsel, grödor och foder.
En av de första leverantörerna är Davidsta gård, som ligger naturskönt på en höjd vid Storsjön i Sörmland. Louise Mörner och Curt Rehnström ställde om från ekologiskt till biodynamiskt för tre år sedan. Men det är först nu gårdens kött märks med demetermärket och skickas ut i butikerna.
Gården har 200 nötdjur och ett femtiotal får som bara äter grödorna från gården, främst vall men även ärtor och havre.
Djurens gödsel hamnar på åkrarna och hela omsättningen är fri från kemiska bekämpningsmedel och genmodifierade organismer (GMO).
Vallen bildar kväve som är ett naturligt gödningsmedel. Kvävet fångas upp av klöver som äts av korna.
- I stället för att importera högproteinfoder använder vi det lilla kretsloppet på gården, säger Curt Rehnström.
När vi besöker gården har flera kor fått sina januarikalvar och det är inte helt riskfritt att klampa in och ställa sig mellan en biffko och hennes kalv.
- Hon där har särskilt starka moderskänslor, så det gäller att vara litet uppmärksam, säger Curt Rehnström och pekar på ko nummer 479, som inte fått något namn.
Kalven skuttar runt i halmen. Både nöt och får rör sig fritt i stora stallar och kan gå ut året runt.
- Vi utfodrar dem utomhus så att de får frisk luft och solljus varje dag, säger Louise Mörner, som hävdar att biodynamiskt kött är nyttigare och smakar bättre.
Förutom att djuren äter bättre och stressar mindre hängmöras köttet sju dagar i kyl, vilket ger en annan saftighet.
I dag levereras biodynamiskt kött från två gårdar, men det står ytterligare ett tjugotal på väntelistan för att certifieras, enligt Saltå kvarn. I augusti, när lammen på Davidsta gård gått fyra månader med tackan, hamnar även den första omgången biodynamiskt lamm i köttdiskarna.
Någon minskad efterfrågan på ekologiska varor på grund av lågkonjunkturen kan inte skönjas, trots att det ekologiska och biodynamiska köttet är dyrare. I stället ökar intresset i princip i hela världen, enligt Kerstin Lindvall, miljöchef på Ica.
- Utmaningen är att få upp volymerna så att de motsvarar efterfrågan.
Förra året ökade Ica och Coop försäljningen av ekologiska varor med 50 procent. Året innan var ökningen runt 20 procent.