I Sverige rekommenderas butikerna­ hålla i genomsnitt åtta grader i kylen. Temperaturen är nästan dubbelt så hög som i flera av våra grannländer. I nästan inget annat europeiskt land förvaras varorna så varmt som i Sverige.

Fräschare matvaror och en hållbarhet som nästan är fördubblad. Det skulle bli konsekvenserna om temperaturerna i kyldiskarna sänks från dagens åtta grader till fem grader.

– Det måste ske en förändring. Det hade blivit bättre för konsumenten och man slipper dessutom slänga så mycket mat. Kan man klara kyldiskarna längre söderut där det dessutom är varmare utomhustemperatur borde det finnas samma goda möjligheter att klara en lägre temperatur här i Sverige. Jag tror att det är bristande vilja, säger ­Marie-Louise

Danielsson Tham, professor i livsmedelshygien vid Restauranghögskolan i Grythyttan.
Hon är en av landets främsta experter på matförgiftningar, tidigare verksam vid Sveriges lantbruks­universitet.

Problemen med de höga temperaturerna gäller bland annat charkprodukter, mejeriprodukter och kylda färdigrätter.

I Sverige rapporteras allt fler fall av den livsfarliga sjukdomen listerios som bland annat drabbar gravida kvinnors foster.

Bakterierna växer i kyla i blandannat vakuumförpackningar och förpackningar med så kallad modifierad atmosfär – varor som blivit vanligare. Ju högre temperaturer, desto snabbare växer bakterierna.

– Antalet fall av listerios som förra året diagostiserades var 74 stycken, mot normalt 40 fall. Det är inte många, men man måste ta i beaktande att det är en väldigt allvarlig infektionssjukdom. Man räknar med en dödlighet på 20–30 procent. Vi börjar nu undra vad som hänt och varför det blivit så här.

Kan det ha någon koppling till de höga temperaturerna?
– Man har sett detta problemet i flera länder och då har just kokt kylförvarade vakuumförpackade köttprodukter utpekats som en riskprodukt.

Många svenska butiker håller sina kyldiskar på åtta graders värme för bland annat charkprodukter, trots att varorna egentligen ofta rekommenderas för lägre temperaturer.
Samtidigt anser Energimyndigheten att konsumenter i sina egna kylskåp bör hålla max fem graders värme, alltså svalare än butikernas kyldiskar.

– Om en tillverkare tillverkar en produkt och räknar fram att den håller sig i ett visst antal dagar, i plus fyra grader. Då går det inte att förvara samma varor vid plus åtta grader och tro att den håller sig vid samma antal dagar. Det är dess­utom ett lagbrott, säger ­Danielsson Tham.

Även charkföretagen kräver nu att de svenska livsmedelsbutikerna sänker temperaturerna. Bakgrunden är bland annat debatten om tillsatser som lett till att många tillverkare valt att dra ner på exempelvis nitrit. Då minskar hållbarheten, vilket gör det mer önskvärt med svalare kyldiskar.

– Vi är oroliga över att om man inte generellt drar ner temperaturen i charkdiskarna kan risken öka för vissa sjukdomsframkallande bakterier. Vi har en exeptionellt hög temperatur i våra charkdiskar, säger Åke Rutegård, vd för KCF, Kött och Charkföretagen.

En studie som gjorts vid Institutet för livsmedel och bioteknik visar­ dessutom att charkprodukterna inte hade behövt lika hög salthalt om temperaturen i butikernas kyldiskar sänks.