Pommes frites och chips. Sinnebilderna för onyttig mat med tomma kalorier. Dessutom innehållande giftet akrylamid. Nu kan en norsk uppfinning vara lösningen på detta.
Boven i dramat heter akrylamid. Ett kemiskt ämne som kan orsaka cancer. Ämnet i sig har varit känt i mer än 50 år men det var först 2002 som en forskargrupp vid Stockholms universitet kunde visa att det giftiga ämnet finns i grillad mat, potatischips och pommes frites. Men också i kaffe och småkakor. I försök med råttor hade några utvecklat cancer.
Mängderna var dock små men utlöste på sin tid en mycket stark reaktion som fick konsumenterna att lämna chipspåsarna där de stod i affärernas hyllor. För en tid.
Risken att få cancer på grund av akrylamid i maten är dock mycket liten, skriver Livsmedelverket på sin hemsida. Det var Livsmedelsverket som slog larm om giftet efter forskarnas rapport 2002. Sedan dess har halterna i framför allt chips gått ned och flera fabrikanter har lyckats halvera innehållet.
Under senare år har dock faran med akrylamiden i livsmedlen tonats ned.
Nu verkar det finnas ett sätt att få bort nästan all akrylamid från pommes frites och chips. Enligt en artikel i den norska Adresseavisen så går det att fritera potatis så att nästan ingen akrylamid bildas under processen.
Det är matforskningsinstitutet Nofima som tagit fram tekniken där man använder mjölksyrebakterier som tar bort det socker som finns på ytan av potatisbitarna. Resultatet blir en pommes frites nästan helt utan akrylamid.
Genom att lägga potatisarna i ett bad med mjölksyrebakterier i nästan en kvart bildas bara tio procent så mycket akrylamid när potatisarna sedan friteras. 90 procent försvinner.
Hans Blom, som ligger bakom försöken, säger till tidningen att bakterierna dessutom kan ge ökat hållbarhet och ett bättre näringsinnehåll förutom att smaken ska bli godare.
Enligt Blom forskas det just nu i USA för att ta fram en genmodifierad potatis utan akrylamid. Men en sådan potatis är inget som Europa frågar efter.
– Då kan vi lösa problemen genom våra mjölksyrebakterier istället, säger han till Adresseavisen.
Det ser alltså ut som om norrmännen har lyckats ta bort ett gift som forskare i dag inte anser vara någon hälsofara i de mängder vi får i oss det genom pommes frites och chips.