Om du tycker att champagnen smakade gott så tacka små sprittande bubblorna. Det är nämligen de som bär smaken från champagnen och får det att kittla i näsan när vi skålar. Det visar ny forskning som i dag publiceras i en amerikansk forskningstidskrift.
Det är tidskriften Proceedings of the National Academy of Sciences, PNAS, som redovisar resultaten av en fransk-tysk forskargrupps arbete. Forskarna, som har undersökt champagne och annat mousserande vin, kunde visa att det fanns en tydlig kemisk skillnad mellan vätskan i en champagneflaska och de små bubblor som bildas i den.
Slutsatsen blev att det är bubblorna som bär smakämnena upp till ytan. Och det är när den stadiga strömmen av bubblor spricker som smakämnena frigörs.
Processen startar så snart man korkat upp en flaska och den koldioxid som finns i vätskan frigörs. En vanlig 75 centiliters flaska ger ifrån sig 100 miljoner bubblor med en genomsnittlig storlek av en halv millimeter. När bubblorna når ytan exploderar de och skjuter upp små fontäner av vätska som kittlar våra näsor. Och smaklökar.