Kroppens celler behöver syre. Men syret bildar också fria radikaler, som kan skada cellerna. Antioxidanter skyddar cellerna.
De vanligaste antioxidanterna är vitamin A, C, E, betakaroten och selen. I sin naturliga form i frukt och grönsaker skyddar de mot hjärtkärlsjukdom och cancer. Däremot visar studier att vitamin A, E och betakaroten i tablettform tvärtom ökar risken att dö i dessa sjukdomar.
Vitamin A finns bland annat i lever och ägg. Betakaroten är ett förstadium till A-vitamin och finns i morötter och spenat. Vitamin E finns i vegetabiliska oljor, nötter och ägg.
Vitamin C finns i bär, frukt och de flesta grönsaker. Selen finns bland annat i fisk, skaldjur och nötter.