Krogkommissionens medlemmar har inte bara känsliga smaksinnen, de sitter även inne på en hel del kunskap. Varannan måndag svarar de på läsarnas frågor.
Är det lagligt att ta betalt för kranvatten?
Helena
Tja, om någon är villig att betala och man betalar moms och hela kalaset har jag svårt att se att det skulle vara något olagligt med det. Och om en krog serverar kranvatten i glas eller karaff har de ju kostnader för inköp av porslin, personal som serverar, diskar med mera. Är man gäst och äter är det ju praxis att det ingår, annars bör krogen vara tydliga med att det kostar redan vid beställningen. Men går man bara in på en krog och dricker ett glas vatten kan det hända att man får betala ett par kronor.
Populärt på senaste tiden är att köra kranvattnet genom ett slags filter som renar och ibland också kolsyrar det. Då kan vissa krögare plötsligt ta upp till 50 kronor för en flaska kranvatten. Jag har svårt att se att det är värt de pengarna.
Krogkommissionen
Varför finns det inga mexikanska ställen i Stockholm? Eller nästan inga i alla fall, absolut inga mexikanska snabbmatsställen – det är ju superpopulärt i USA, det borde göra succé - här också med tanke på svenskens hemmatacofäbless. Varför är det ingen som startar ett sådant?
Einar
Kunde jag svara på det vore jag tankeläsare. Kanske har det fått för mycket ”hemmamatstämpel” för att det ska gå att ta betalt för det?
Krogkommissionen
Både Mathias Dahlgren och det här andra lyxstället, Frantzén-Lindberg, serverar rök och typ luft, vad är grejen med det? Är det det som kallas molekylärgastronomi?
Eda
Frantzén-Lindeberg ägnar sig åt det som kallas molekylärgastronomi, där man förenklat kan säga att de använder sig av avancerade kemiska reaktioner för att skapa nya smak-, lukt- och konsistensupplevelser. Visserligen är all matlagning kemi, men här är den tagen till en hög nivå. Vitsen är att skapa nya upplevelser eftersom vi upplever mat med många fler sinnen än bara smaksinnet och att då till exempel få ”lakritsluft” ger en annan, mer oväntad upplevelse än att äta en bit käck. Däremot ägnar sig inte Mathias så vitt jag vet åt detta, utan använder mera klassiska tekniker som ofta går ut på att lyfta fram de bästa egenskaperna hos råvarorna. Att förenkla kan vara minst lika lyxigt som att servera luft och rök!
Krogkommissionen