DE GÖR DE BÄSTA hamburgarna i stan. Hur gör de?
Mikael Malmberg, ägare till Grill Ruby, säger att det har gått till på samma sätt sedan restaurangen öppnade för tretton år sedan.

– Det är inga konstigheter. Det är en ren nötfärsburgare som vi maler själva. Och salt och peppar.

Vad har ni för bröd?
– Det är vanligt hamburgerbröd från bageri. Det har också varit samma sedan starten. Vårt enda krav där var egentligen storleken. Men det förs diskussioner när det gäller brödet. Min dotter vill att vi ska ha ett alternativ, något lite grövre rågbröd.

Hur ville ni att hamburgaren skulle vara från början då? Hade ni några förebilder?
– Innan vi öppnade reste vi runt i USA i tre veckor. Vi åt och samlade ihop en del recept. Det blev mycket hamburgare. Vi lärde oss hur vi ville att de INTE skulle vara. Hamburgare kan lätt bli för torra och kompakta. Det händer om man mal färsen för fint, eller har för mager färs. Det blir grynigt, som små bollar. Det måste finnas en viss fetma.

Det har öppnat många grillkrogar de senaste åren. Varför är folk så förtjusta i att äta grillat kött tror du?
– Man tröttnar inte på en grillad kött- eller fiskbit. Vi har haft stammisar här i alla år, utan att en enda gång ha bytt matsedel. Och när det gäller hamburgare: Det är trygg mat. Det är inga överraskningar.