Skansen, Slottet och Stieg Larsson-vandringar står högt på dagordningen när utländska turister vill uppleva Stockholm. Lika uppskattat är chansen att få äta helt vanliga köttbullar, det som i resten av världen har det exotiska namnet ”Swedish meatballs”. Här är åtta köttbullerestauranger att välja på.
Tranan
Karlbergsvägen 14, t Odenplan.
Pris: 165 kr i baren, 175 kr i matsalen.
Tillbehör: Potatispuré, rårörda lingon, inlagd gurka och gräddig brunsås.
Tranans bullar är en Stockholmsklassiker, så välkända att de inte ens står på menyn. Eller jo, de står på barmenyn. Men vill man äta dem i den stora matsalen, och det vill man, så får man fråga efter dem.
– Vi sålde såna enorma mängder när vi hade köttbullar på menyn. De tog fokus från de andra rätterna, förklarar Tranans kock Oscar Fernandez Selg. Vi ville inte nischa oss som köttbullekrogen.
Det är Oscar som tillsammans med en kollega gör alla köttbullar. Förra året gjorde de 2,7 ton.
– Jag har råkat ut för köttbullar på alla krogar jag varit på, jag har alltid blivit satt på att göra köttbullar. På Tranan har jag gjort det i två år.
Till skillnad från vad man kan tro finns ingen köttbullesäsong på Tranan.
– Det är helt sjukt, men köttbullarna går konstant hela året. Om gästerna vid de första fem borden beställer köttbullar då vet man att det kommer gå åt mycket köttbullar den kvällen för då ser de andra gästerna vad de äter. Så är det året om.
Hemligheten med en bra köttbulle ligger, som alltid, i ingredienserna.
– Bra råvaror är hemligheten. Det ska vara riktigt ströbröd, inget fuskströbröd. Vi kör med brödkanter som blir över när vi stansar vitt bröd till toast skagen till exempel. Vi blötlägger brödkanterna i mjölk och mixar med rå lök. Det är lite krångligare att förbereda men mycket godare.
Det finns ytterligare en smakhöjarfaktor hos bullarna, nämligen tillbehören.
– Jag personligen anser att man ska äta köttbullarna i sin helhet, alltså med mos och med pressgurka och lingon som ger lite sötma. Det finns en tanke bakom kompositionen där.
Läs om fler köttbullerestauranger här!