Varje måndag svarar På stans experter på frågor. Den här veckan handlar det om att välja rätt på menyn, om kapris och om en pastarestaurang.
Jag och min fru grälar alltid om att jag säger till exakt hur jag vill ha min mat (ett aktuellt exempel var en rödtunga som på menyn lanserades som kokt, jag föredrar fisk stekt). Hon tycker att jag är pinsam och säger att köket vet bäst. Nu vill jag bara ha svar, vem av oss har rätt? De måste väl kunna laga det på det sätt som man som gäst vill ha det?
Klas
På krogen i fråga var fisken säkert förberedd för att kokas – kanske redan gjord i rullader eller likande? Om du då vill ha en stekt rödtunga blir det en annan rätt som kräver helt andra förberedelser. När en rätt presenteras på menyn är det (på de allra flesta restauranger i alla fall) vad köket erbjuder, det är inte en buffé av råvaror där du kan välja och plocka som du behagar. Du kan naturligtvis ha åsikter om hur du vill att rätten tillagas – vill du ha fisken ordentligt genomkokt eller att biffen absolut ska vara medium rare kan du naturligtvis be om det. Eller kanske byta ut bearnaisesåsen mot en annan sås du ser att de har på menyn. Eller be om en grönsallad i stället för potatisen. Men det är inte du som komponerar rätten, det har köket redan gjort och det är det de har förberett sig för. Att kräva att få sin rödtunga stekt i stället för kokt gör förmodligen att det tar längre tid att laga den, att det blir dyrare och att du får en sämre komponerad rätt. Välj något på menyn som du vill ha i stället.
Krogkommissionen
Vad är kaprisäpplen?
Jenny
Vanlig kapris är inlagda knoppar av kaprisbusken. Kaprisäpplen är frukterna på samma buske, efter att den har blommat. De läggs ofta in i liknande lag, men är betydligt större och har skaft. Man kan till exempel ha dem som drinktilltugg eller i sallader, och de kallas ofta cocktailkapris.
Krogkommissionen
Vilken är Stockholms bästa pastarestaurang? Obs, jag är även intresserad av att det ska vara prisvärt!
Frasse
Döden i Grytan. Toppengoda pastarätter som inte är de gamla vanliga svenniga ”oxfile i gräddsås”. Enorma portioner till bra pris.
Krogkommissionen