DEN LÖVTUNNA pannkakan var från början fattigmansmat i Bretagne. Numera är det tätt mellan stånden i Paris där crêpe och galette är snabbmat.

GALETTE ÄR EN matpannkaka som görs av en smet på bovetemjöl, vatten, salt och ytterst lite ägg. Till crêpe, efterrättspannkaka, använder man vetemjöl, vatten, mjölk och mer ägg. De är nästan fettfria, man använder inget smör eller margarin i smeten eller på plattan, men vissa sorter penslas med lite smör för smakens skull.

BÅDE GALETTEN OCH crêpen "laggas" på en "crêpier" (en stor rund gjutjärnsplatta) - och av en "crêpier" (en manlig pannkakskock) eller "crêpière" (kvinnlig pannkakskock). Att inviga en crêpier (laggen alltså, inte kocken) är en konst. Gjutjärnet måste smörjas med ister i flera timmar under uppvärmning. Alla fina spår i järnet ska fyllas upp med fett, sedan är plattan preparerad för ett par år framöver.

DET TAR TVÅ minuter att få en crêpe i en gatukiosk i Paris. Den kostar cirka femton spänn och är frasig som styvt siden. Krogkommissionens tonårsutskott föråt sig nyligen på crêpe de Nutella som laggades i en kiosk utanför Centre Pompidour. I Stockholm får man betala det fyrdubbla för en dessertcrêpe, och en galette kan kosta över hundralappen.

SEDAN MÅNGA ÅR finns den genuint franska crêperian 4 Knop på Svartensgatan i Stockholm. Nu sprider sig de snabblagade, frasiga och fyllda pannkakorna i stan.
Nyligen öppnade À la Crêpe på Katarina bangata. Stället har inte den air av Atlantkust, Gouloise och äkta cider som 4 Knop, men är i gengäld barnvänligt och inte proppfullt för jämnan. Man blir också mätt vilket inte alltid är fallet på 4 Knop. För den som är vrålhungrig och inte vill smälla i sig tre pannkisar på raken finns kötträtter i hundrafemtiokronorsklassen med fylld galette som tillbehör, till exempel en rejäl hög med hårdgrillade ört- och vitlökskryddade lammrack samt en galette fylld med tomat, hemkörd pesto och fårost (160 kr).

SERVICEN ÄR utomordentligt trevlig men i bland blir det lite Fawlty Towers över det hela. Någon kväll har krogkommissionen fått för sig att den skämtsamme servitören som alternerar som ett skållat troll mellan borden och baren, även laggar galetterna i smyg när han försvinner bakom skynket mot köket. Med andra ord - À la Crêpe är definitivt inget snabbmatställe.

VARIATION ÄR INTE FEL men på À la Crêpe lutar det åt pizzavarning: smäcka på med allt som är gott så blir det ännu godare. Som när Magnus och Brasse gör korvtårta. Men den oortodoxa inställningen gör också att gästernas mest udda önskemål tillgodoses utan ett höjt ögonbryn. Drömläge för småbarnsföräldrar och allergiker, alltså.
Några axplock från testerna: galette med köttfärs (92 kr), gräddfil, lök- och tomatsås: god, kryddstark, mastig, mättande men kanske aningen fantasilöst komponerad och lite tacovarning. Calvadoscheddar med utskuren biff, svamp och lök (98 kr) bra kött, förvånansvärt mättande, fin brytning mellan ost och kött. Galette med roquefortost, crème fraiche, bladspenat, champinjoner och strimlad biff (108 kr): mycket mejerifett men bra smakkombination.
Godast på menyn är chevre (88 kr) med pinjenötter, honung och rucola. Dessa ingredienser är som gjorda för att ligga i en galette men här serveras den också som crêpe, då utan ruccola, och är lika njutbar.

UTBUDET AV dessertvarianten, crêpes, är blandat och varierat med såväl klassiska kompositioner (nutella- eller apelsindoftande, flamberade suzette) som mer nyskapande snickersvarianter med jordnötter. Hjortronsylt och camembert sitter perfekt nedsmält i en fraspannkaka. För en del är kombon en ripoff på en gammal goding från 70-talets krogmenyer. Andra får rysningar av att skräckdesserten åter har börjat spöka.
Crêpe med soltorkade körsbär i konjak, färskost och mörk choklad (68 kr) är speciell med intressanta smakbrytningar och smakrika bär. Crêpe med mörk choklad och romrussin (68 kr) serveras med vaniljglass (inte hemlagad) och en ordenlig portion romrussin samlad i en delikat hög för sig. Crêpe med äppelmos, hasselnötter och calvados flamberas vid bordet. Kostar 62, är inte särskilt söt utan smakar autentiskt äpple.

A LA CRÊPE ÄR en välkommen krog. Det finns inte många ställen i stan där en tvåbarnsfamilj blir mätt och själaglad för en femhundring. Då ingår milkshake med kvalitet till barnen och ett par glas vin till de vuxna.
Att det bara finns mediokra spanjorer på glas är emellertid inte bara trist - det är ren bisarr brist på ställen som bara serverar en helfransk uppfinning. Ett annat minus är den slumpartade och slarviga inredningen.
Tant pis!