Krogkommissionen skiner upp när den får gå på Bistro Süd, det bästa som hänt Söders krogbestånd i höst.
SÅ KAN MAN DÅ skölja ner ett ostron med champagne i all enkelhet även vid Mariatorget. I dessa - numera - höginkomstkvarter har krogetableringen gått kräftgång jämfört med explosionen söder om Folkungagatan. Till och med Knivsöder har känts mer expansivt och vitalt än området mellan Södra station och Bastugatan. Trenden bröts nyligen med pampiga Rival men kvoten intressanta kvarterskrogar är ännu inte fylld. Mariatorget var länge barnförbjudet, med undantag av leksaksmuseet dit föräldrar kryssade med sina telningar mellan missbrukare och skottsalvor.
FÖRMODLIGEN KOMMER platsen aldrig att bli hälften så myspysig som Nytorget men med Bistro Süd höjs faktorn ett snäpp. Krögaren Birgitta Haag har med sig Nytorgskultur i bagaget från lilla Sardin på Skånegatan. Kökschefen Lars Larsson har liksom Haag ett förflutet på Göken på Kungsholmen och har även gjort tjänst på Tranan och Utö Värdshus.
DET MÄRKS ATT det är ett rutinerat gäng bakom Bistro Süd. Serveringspersonalen är dock i grönaste laget: merqes är en nordafrikansk lammkorv - det vet till och med personalen på Vivo Mariahallen - och inte en ost! Det visar sig dessutom att vederbörandes ostkunskap inskränker sig till en typ, nämligen brie. Lägg därtill noll koll på vinerna trots att listan är anorektisk.
LOKALEN ÄR indelad i en bar med bord för matgäster som trivs i stöket och en inre, lite lugnare del. Färgskalan är varm, stolarna stoppade och toaletterna skitsnygga och fräscha. Maten har fransk touche men med lite utomeuropeiska smaker instoppade här och där, som szechuansotad lax och lammrack med den beramade lammkorven. Helsvenska inslag finns också, som sill- och strömmingstallrik. Till ostronen - just nu fine de claire för 18 kronor styck - kan den utmärkta champagnen Louise Roederer fås på halvflaska för 365 kronor. Överlag är kvalitetén bra, både på råvaror, komposition, tillagning och presentation. Svamprisotto (72 kr) är den slarvigaste rätten vi testat på Bistro Süd och faktiskt inte representativ. Risotton har inte gått ihop utan delat sig i ris och buljong och saknar följaktligen krämighet. Synd på champinjoner, ostronskivling, örtkryddor och hyvlad manchego.
KRÄFTSOPPA MED färskostrulle (69 kr) är en rättfram och okomplicerad tallrik kräftsoppa med fin fyllig smak, och några kräftstjärtar i. Inga extravaganser utan mera "kräftsoppa goes husmanskost". Utomordentligt prisvärt. Till detta en ljummen liten tunnbrödrulle fylld med en röra av majonnäs, dill, räkor och kräftstjärtar. Paradrätten är kalvinnanlår med kalvbräss, potatis- och jordärtskockspuré (225 kr); fint rosastekta skivor kalv. Pepprig och gyllenbrynt ligger köttbiten på toppen av stekta smålökar och underbart mjäll kalvbräss. Purén av potatis och jordärtskocka är läckert gräddig. Den pepparkryddade färskosten däremot, påminner starkt om färdigköpt chipsdip och hör inte hemma här.
LAMMRACK MED merques (185 kr) serveras med tärnade rotsaker al dente i en frasig, friterad filodegsrulle - mycket gott och mörk skysås spetsad med calcados. Lammracken är generöst tilltagna och fint röda i mitten. Också detta en lagom förnyad klassikermed rena smaker där lamm och rotsaker hade behållit sin originalkaraktär.
OSTTALLRIK (75 KR) är tre rejäla bitar, mogna och rumstempererade som sig bör - en getost, en kittost och en grönmögel - serverade med fikonmarmelad. Avecpaket, 85 kr, består av bra espresso, en krämig hemrullad chokladmättad tryffel och en rivig calvados. Ett utmärkt sätt att runda av middagen på. Vinlistan ser ut att vara verket av en korrumperad konsult från ett visst monopolföretag: fem röda, varav endast ett franskt. Det blir inte bättre av att servitrisen uppmanar gästerna att läsa själva på flaskans baksidestext - allrahelst när det inte ens finns någon! Det fick bli trial and error: Trilogie för 365 kr flskan är inget vi rekommenderar. Med förbehåll för vinlistan och delar av servisen är Bistro Süd det bästa som hänt Söders krogbestånd i höst.
KROGKOMMISSIONEN