Håller du på att dö av hunger? Har du bråttom eller dåligt med pengar? Då kan Byn vara nåt för dig.
VACKER, VÄLDOFTANDE OCH lite oberäknelig. Sprungen ur marken i ett litet bergsområde på gränsen mellan Syrien och Turkiet, där Eufrat och Tigris har sina källor. Invandrade till Sverige för ungefär tre hundra år sedan. Gick under jorden på 1800-talet men dyker ibland upp i samhällets utkanter. På 2000-talet har den gjort officiell comeback.
VI SNACKAR FAGOPYRUM esculentum, bovete. En växt med blanksvarta, trekantiga kärnor som ger gryn och mjöl med god smak. Bovete är naturligt glutenfritt. Traditionellt används mjölet i piroger, blinier och - galetter. Matpannkakan galette var från början fattigmansmat i Bretagne. Den kunde uppgraderas med till exempel valnötter, ost, svamp, kalvbräss, skinka, torkad frukt eller marsipan.
NUMERA ÄR DEN betydligt onyttigare efterrättspannkakan, crépe, snabbmat i franska storstäder och fyllningen består ofta av nutella! Den lövtunna, sidenfrasiga galetten görs av en smet på bovetemjöl, vatten, salt och ytterst få ägg. Den är nästan fettfri, man använder inget smör eller margarin i smeten eller på plattan, men vissa sorter penslas med lite smör för smakens skull. Både galette och crépe (vetemjöl, mjölk och fler ägg), "laggas" på en "crépier", en stor, rund gjutjärnsplatta. Det är en konst att köra in laggen så att den blir preparerad för flera års användning. Järnet smörjs med ister i flera timmar under uppvärmning.
I STOCKHOLM FINNS inte franska pannkakor i något gatukök. Synd, för en galette tar två minuter att lagga och kan vara riktigt bra mat om man fyller den med något vettigt.
DET SENASTE I raden av krogar med crépier är Byn med en nästan bedövande bondromantisk scenografi. I taket hänger mjölspannar och ok. Längs de rappade väggarna trängs franska gatlyktor och skyltar, flakmoppe med ciderflaskor, träskor från Bretagne utanför kulissdörr och ur högtalarna strömmar franska chansoner. Sjukt gemytligt i höstrusket - om inte Celine Dion plötsligt bröt sig in i ljudbilden, vilket hon dessvärre gör någon gång varje kväll.
BYN ÄR EN lunchkrog som serverar galette och crépes från klockan fem på eftermiddagen. Sista beställning är halv nio men sedan får man äta i lugn och ro. Specialimporterad normandisk cider och folköl är enda alkholhaltiga dryckerna. Vissa galetter simmar i för mycket sås, några cr pes är mycket fyllning och lite pannkaka. Vissa nummer är lite mycket crossoverpannkaka för Krogkommissionens smak, som la texane med bacon, ägg och bbq-sås. Men generositeten och omsorgen om råvaror och upplägg är så rörande att det förlåter bristen på stringens och genuina smaker. Och hur länge sedan var det inte vi fick så fräsch sallad på tallriken, trots att den bara är ett tillbehör?
DESSUTOM ÄR SERVISEN snabb, personlig och mycket vänlig. I galetten La Gourmande (96 kr) ligger rikligt med alldeles lagom rosastekt strimlad biff. Roquefortsåsen har balanserad sälta utan att låta osten dominera. Tillsammans med syran och sötman från de smörstekta äppelklyftorna är det storslaget i sin enkelhet. Det lilla shotglaset med nobisdressing till den medföljande salladen är underbart krämig, och används med fördel som dipp till bland annat endivbladen på tallriken. Det är helt enkelt fördömt gott.
LA BOURGEOISIE (108 kr) innehåller många spänstiga scampi, blancherade tomater och - alldeles för mycket hummersås gjord på färdig fond. La dijonaise (94 kr) är också lite för blöt men mycket matig och god med stekt kyckling, champinjoner och mild dijonsenapssmak. La laponne (112 kr) är en höjdare med fyllning av rökt renstek och pepparrotskräm. På galetten ligger en rotfruktspytt och bredvid serveras syltade kantareller! En funkiscrépe och en i barockstil är favoriter bland efterrättspannkakorna. La naturelle (38 kr) är en tunn frasig pannkaka med socker och smör, garnerad med både en physalisfrukt och färska jordgubbar och citronmeliss. Värsta fyndet faktiskt.
LA BARISTA (67 kr) är svulstigt överdådig, fylld med mascarponekräm och seriöst garnerad med mocca- och chokladsås samt färska frukter. Mascarponen har en lite uppfriskande syra, som balanserar såserna och räddar anrättningen från att dö sockerdöden.
BYN ÄR RÄTTA stället för den som är sugen på något gott eller rent av utsvulten, för den som behöver tröstmat och snäll betjäning för lite cash. Den romantiska teaterkulissen är perfekt för en lågbudgetdejt och vidare vandring till någon av barerna i Birkastan. Presstext sökning