På Jebena är fullkornsmjölet en viktig del av huvudrätten.
ÄTA KÄRLEKSGRÄS, NÅGON? Av växten med det oemotståndliga namnet kommer mjölsorten teff. I Etiopien och Eritrea är injera, brödet som bakas av teff, basmat som ingår i nästan alla måltider. Mjölsorten är näringsrik och naturligt glutenfri. Eftersom kornen är små och omöjliga att skilja från agnarna, är teff alltid fullkornsmjöl och därmed fiberrikt.
DEGEN SOM FÅR jäsa i ett par dagar kavlas ut till tunna kakor, ibland så stora som en meter i diameter, och gräddas sedan i stekpanna av järn. Injeran, som är seg, lite syrlig och nötaktig i smaken, breds ut på en bricka med olika rätter i små prydliga portioner. En trave rullade injera serveras bredvid att användas som ätredskap. Man river av en munsbit och tar upp lite av någon wot, gryta, som finns på brickan och stoppar i munnen. På eritreanska Jébena vid Rådhuset serveras både stora sällskaps-injera och singel-injera. Blekansikten får singelvarianten om man inte särskilt ber om en gemensam.
DEN SOM VILL provsmaka flera rätter kan beställa Beb’ Ainetu (100 kr), ett tiotal olika röror och grytor som portionerats ut på injeran. Ingen av grönsaksrörorna, på till exempel spenat eller linser, är särskilt stark men ägg- och kycklingrätten Zebhi Derho har lite bett av ”etiopisk peppar” eller berberi som kryddblandningen egentligen heter. I den ingår bland annat rödpeppar, ingefära, vitlök, basilika, salt, koriander och spiskummin.
Köttälskaren får sitt lystmäte i någon av de täta gryträtter som tillagas i speciella lerkärl, sahle. Krogkommissionens favorit är Zighni, en berberigryta med nötkött, tomat, lök och paprika (80 kr).
Deluxmenyn innehåller flera kötträtter (med bland annat traditionell gryta med väkryddade inälvor) och baklava och glass som dessert (290 kr).
MATEN ÄR FRÄSCH och färgrik på Jebena. Enda minus är att lammrätterna ibland är slut och att get, som är vanligt i Eritrea, inte finns på menyn. Getkött verkar vara en bristvara i Sverige och ryktet säger att afrikanska ambassader omedelbart brukar lägga vantarna på det som når saluhallarna.
TILL MATEN DRICKER man afrikanskt öl eller vin, lämpligen sydafrikanska Chill out (40/200 kr). Vill man ha kaffet tillagat som i Eritrea måste man säga till dagen innan men det är det värt. Det är nämligen en konst att koka det i den traditionella kannan som heter just Jébena – här snackar vi inte snabbkaffe eller espressomaskin: Bönorna rostas, mals och blandas med kardemumma och ingefära och när kaffet är klart, bubblar det upp ur den långhalsade kannan (lite som en många tusen år gammal Don Pedro, för er som minns den uppfinningen).
ATMOSFÄREN ÄR ROMANTISK, familjär och avspänd men servicen artig och korrekt. Förutom de officiella språken tigrinja och tigri kan man konversera personalen på svenska, arabiska, italienska och engelska. Loungedel finns både i matsalen i bottenplanet och på balkong. Fredag-lördag är det barhäng till 03 och klubbar med ”riktig musik”. (Långsittning vardagkvällar avslöjar att blandbandet med Norah Jones och instrumentallåtar med keyboard och sax går på evighetsrepeat).
PUBLIKEN ÄR en kul mix av romantiska kärlekspar som äter Lady-och-Lufsen-middag, fnittriga tjejgäng och pappor med småbarn. Vid ett tillfälle blev vi ”frånåkta” av ett par svenniga långtradarkillar – de måste slagit världsrekord i antal konsumerade injera under en måltid.
Utan att gå in på några detaljer vill Krogkommissionen ändå nämna att injera gör gott för magen eftersom det är bakat på surdeg. I Sverige använder man inte alltid teff utan ibland fyra sädesslag eller en blandning av korn och vete. Färdiggräddade injera kan beställas för avhämtning på restaurangen (eller köpas på någon stormarknad som för afrikanska varor).
OCH DEN SOM vill odla kärleksgräs själv kan hitta fröfirmor på nätet som säljer olika arter av eragostis. Gräset har vackra vippor som blommar augusti till september. Fröet kan förkultiveras i början av april för utplantering i mitten av juni eller sås på torr och solig mark i slutet av maj.