B.A.R. Restaurang Lux avknoppning Blasieholmen Akvarium & Restaurang är redan en bistrokrog rustad att skapa genuin trivsel för de flesta.
Lux, stram och kostsam och med en stjärna i Guide Michelin, har blivit med lillasyster. B.A.R. är en rymlig och prisvärd bistrokrog som torde passa också publiken på folkliga Wallmans salonger, grannen på Blasieholmen, utmärkt. Blasieholmen är ett intressant geografiskt val. Efter Lydmar Hotels och Mathias Dahlgrens framgångar i kvarteret jämte nya Hotell Skeppsholmen och just renoverade Teater Galeasen tar det ytterligare fokus från Stureplan.
”Vardagsnjutning”, vill B.A.R.-ledningen erbjuda enligt hemsidan. Krogkommissionen är inte särskilt överraskad av denna målsättning:
Det frossiga 00-talet må ännu inte ha städats ut på somliga pälsiga modebloggar och retrogubbhyllor. I Stockholms restaurangvärld är ändå överdådens tid förbi, tills vidare. Att burgna Paul & Norbert på Strandvägen pensionerar sin enstjärniga matsal samtidigt som skicklige Christer Lingström på tvåstjärniga Edsbacka Krog tackar för sig är tecken i tiden. Edsbacka ska nu med de nya ägarna bli ”mer värdshusbetonat”. Se det som ett stridsrop.
Rustik värdshusmat utan dyrbart finlir och lagad med närproducerade råvaror tilltalar 2010 fler gäster än lever från tvångsmatade fjäderfän, gavage, och långväga delikatesser utan miljökompensation. Långkok passar lågkonjunktur. Bonniga grisrätter likaså. Ytterst är det förstås en prisfråga. På fisk- och skaldjursprofilerade B.A.R. äter två personer en trerätters med kapabelt vin på glas under 1 200 kronor.
Över lag bjuds det utmärkt mat: Skivade pilgrimsmusslor lyfts högre upp i troposfären med hjälp av citron, färsk ingefära och soja (110 kr), busenkelt, busgott. Skaldjursplatå plus en halva hummer (395 kr) räcker för två som förrätt: en välmatad krabbhalva – aningen torr – en fräsch havskräfta med läcker sötma, några anständiga räkor, tre standardostron av gängse fin-de-claire-typ samt ett dussin trista små vinkokta blåmusslor. Till skaldjuren serveras rödvinsvinäger, majonnäs och en pikant röra av det flackare slaget, här kallad rhodeislandsås.
Husets grillade babybläckfiskar (15 kr/st) är mjällt spänstiga med en läcker grillsmak, du får ner ett tiotal hur lätt som helst. Delikat. Den sotiga smaken matchas dessutom sagolikt fint med en smörig, småvulgär, amerikansk Chardonnay (Kenddal-Jackson Vintners Reserve, (120 kr/580 kr).
I kyldiskarna – där man kan peka ut den fisk, det blötdjur eller köttstycke som man önskar få tillagad – har vi vidare funnit red snapper som grillats perfekt (180 kr). Och för samma pengar en norsktorsk av Petter Northug-klass; ”len som ett gomsegel och vackert randig efter grilljärnet” konstaterar en kommissionär. Den likvide fiskar naturligtvis ändå ur det spektakulära hummerakvariet (en halv, rykande nykokt, plus champagne kostar 250 kronor). Den mer modeste väljer en översnittet-fish & chips (155 kr/195 kr med en Newcastle Brown Ale) Förstklassiga frittar ingår.
På köttsidan svajar det till någon gång. En svålig unggrissida (180 kr), just det – gris, bjuder riktigt bra fläsksmaker, felfri puré på mandelpotatis, rara syltlökar och en särdeles lyckad senap som skickar upp ett härligt syrasvid i näsan. En mer uppmärksam kock hade emellertid inte lagt upp den portion hängmörad svensk ryggbiff som vi serverats vid ett tillfälle. När biffen bjuder för mycket käkmotstånd och dessutom ger ifrån sig en svagt besk ton faller upplägget med att låta gästen välja råvara. Bearnaisen (15 kr) är korrekt, fast vi kunde önskat en tydligare dragonsmak.
Dessertlistan siktar på lättköpta segrar – och varför inte? Fullgod crème brûlée fås för 65 riksdaler. Karamelliserad ananas med kokosglass (85 kr) frestar med syrligt saftig frukt till himmelskt god hemkörd glass som fått lite struktur av kokosen. Barnkalasklassikern marängsviss (95 kr) underpresterar ett par snäpp i chokladsåsen, men kompenserar med bitvärda maränger. Starkt kaffe och en perfekt pralin med passionssmak (20 kr) från Lux konditor ser till att du förblir pigg efter sittningen.
Allt i denna kaklade matsal bärs fram av en vänlig personal med aningen varierande kunskapsdjup. Servisen – iförd Shakerspartanska klänningar respektive smala herrhängslen och stela skjorttyg – glömmer understundom beställningar. Annat tar någon gång onödig tid, men humöret och serviceviljan är på topp. Den som besökt moderkrogen Lux vet att perfektion, snarare än temperament, präglar detta representationstypiska kök.
Avknoppningen B.A.R. förlitar sig mer på hejsansvejsantrivsel och helgtryck i baren (äpplemartinis (105 kr), Beatles, Oasis och Curtis Mayfield i högtalarna) Krogkommissionen välkomnar denna varmt chosefria attityd. Somligt kan vässas i finish och logistik, men B.A.R. är redan en restaurang rustad att skapa genuin trivsel för de många.
KROGKOMMISSIONEN 5/3 2010