Naviya är ett budgetfynd för den som gillar stark thaimat.
I DAGSLÄGET FINNS ett hundratal ställen i Stockholm med omnejd som serverar thaimat. Det är krogar med karaoke och nattklubbspublik, etablerade vardagsrestauranger i finaste kvarteren, trista lunchkantiner i city, frityrosande friggebodar och husvagnar i förorten.
NÅGRA SATSAR PÅ att ge gästerna en illusion av Thailandssemester med tropiska växter, porlande vatten och djungelljud. Den senaste i den genren, Naviya på Lundagatan nära Zinkensdamm, är en ambitiös och personlig krog som vill mer med sin mat än att mätta.
ENTRÉ OCH KÖK ligger i gatuplanet och tre matsalar (en för skymningsromantik) och en bar i två källarplan med väggmålningar, blinkande ljus, pratande papegojor, ekorrar, giraffer, buddhafigurer och guldlejon.
HETTAN I RÄTTERNA på Naviya markeras med 0-3 chilifrukter i menyn. Var de ligger på Scoville-skalan som mäter chilistyrka vete tusan, men på trean kan i alla fall en van användare bli "capsaicinhög". Chilipeppar är nämligen inte bara en smaksensation, den har även sidoeffekter på nervsystemet. Högheten beror på att det verksamma ämnet, capsaicin, triggar frisättningen av endorfiner (kroppens eget morfin) som ger en känsla av välbefinnande. Effekten liknar den som löpare upplever när de har kört ett tag med flyt i steget.
CAPSAICIN ANVÄNDS också som smärtstillande medel. När det masseras in i huden tycks smärtmottagarna i nervändarna bli utslagna och den pepprade patienten får en stunds vila från en långvarigare och svårare smärta. Så fort huden blir het och röd, måste capsaicinet tvättas bort från huden med olja eller alkohol, annars förvandlas smärtpatienten till en brännskadepatient.
FÖR DEN SOM klättrat för högt på Scoville-skalan på thaikrogen är det alltså kokosmjölk - eller en alkoholstark drink - som gäller. Barn kan botas med en bit bröd med smör eller gräddglass. Eftersom ämnet inte är vattenlösligt sprider sig bara elden i munhålan om man försöker skölja bort det med vatten. Förrätterna på Naviya är emellertid snälla i sig själva, här är det doppsåsen som har sting och den kan man ju dosera själv. Golden bag (69 kr) är små friterade degsäckar fyllda med fisk och räkor. Läckert och lyxigt.
LIKA FRASIGA ÄR stans bästa vårrullar som den skojfriske kökschefen döpt till Spelar ingen roll (65 kr). Gyllenbruna och fyllda med fläsk eller riktiga grönsaker (60 kr) är de så långt man kan komma från de ofta degiga rullar med smetigt innehåll som serveras på så många ställen. Aroma chicken (65 kr) är tre munsbitar av mör kyckling i galet god marinad. De tillagas och serveras insvepta i palmblad.
DEN SOM VÄLJER Jungle Curry (155/165 kr) bör vara pigg på hårda tag. Den görs på fin oxfilé eller kycklingbröst av bästa kvalitet, svept i en svettdrivande grön thaicurry med mycket kokosmjölk och spänstiga grönsaker. Må bra-mat för den vars undertryckta agressioner behöver balanseras med en nervsnyting. Eat me! (165 kr) är en annan trea på Naviyas skala. Den möra oxfilén är välmarinerad och har en sötma som balanseras av salladen med hög smakprofil: lime-koriander-chili i skönt kittlande förening.
VEGO PÅ KROG är ofta lika med fett och smaklöst - men inte på Naviya: phad thai green peace (135 kr) är wokade, smakrika och risnudlar med fast och fin tofu, ägg och färska jordnötter. Micki gott, micki mäktigt. Nudelrätten görs även med räkor eller kyckling i "starvingportion" (160 kr) och "halvportion" (145 kr) men Krogkommissionen föredrar den helgröna. Barnmenyns utmärkta kyckling med grönsaker och nudlar (56 kr) är okomplicerad nog för den petigaste unge och stor nog för små matmonster - glass ingår!
NÄRMARE PARADISET ÄN så här kommer inte slasktrötta och tilltufsade föräldrar med lika tilltufsade barn en kulen och mörk vinterkväll i stan. Personalens solskensleenden lyser i kapp med de kulörta lyktorna och de berättar gärna en sagolik barnversion av hur den märkliga, mystiska grottan blev till ...