En klassisk Söderadress har fått en nytändning.
EFTER EN TID som saggigt lunchställe och sedan turkisk restaurang med en magdansös från helvetet, har Hannas krog på Skånegatan fått tillbaka sin popstatus. Pet Sounds Bar har flyttat in i lokalen och plötsligt töar minnen av svettiga Popsicleskvällar och Bondeliduniformer fram.
Allt är sig inte likt: Baren bågnar inte som på Söders glödheta homieställe i början av 90-talet och ”Boys and girls” pumpar inte upp ur källaren när man öppnar porten.
OM MAN SKA vara petnoga så är det nog fråga om ett könsbyte också. Där Hannas var ett matriarkat med en råmande ko som symbol, är Pet Sounds grabbigt inredd med kakelväggar i blanksvart, rött och grått och idolgalleri med nästan bara manliga pop- och rockstjärnor.
”Norpan” – en Elvis-Costello-kopia som inte kan gå tre meter i Sofo innan han hejdas av ännu en bekant – är en typisk stammis. Många har hängt med från Pet Sounds i mindre format på samma gata och häckar lika gärna längs den nya disken. Andra, de som hängde på Hannas för mer än ett decennium sedan, är numera medelålders och behöver inte längre suga på en stor stark halva kvällen. Nu är det trerätters familjemiddag som gäller: Papporna har rakat bort flinten och bär gärna något från Farfars och mammorna har omlottklänning eller något från Lisa Nilsson. Bebisarna sitter i knäet och förskolebarnen mumsar på lättrökt ankbröst och crème brûlée.
MENYN ÄR KLART överblickbar om man ska se det positivt: en handfull förrätter, lika många varmrätter, tre desserter och ost. Kvalitén på matlagningskonsten är något ojämn men för det mesta bra. Klippet bland förrätterna är de utsökta ostronen för 14 kronor stycket som Havsdeli levererar.
– Vi ger nästan bort dem, säger servitrisen och skakar på huvudet.
De serveras med finhackad schalottenlök i rödvinsvinäger samt citronklyftor. Den som vill glamma kan skölja ner GI-maten med en hela Bollinger för fyndpriset fyra hundra spänn! Ett annat stickprov som visar sig hålla måttet är lättrökt ankbröst (85 kr) i tunna skivor som balanseras av syrlig äppelsorbet, sötma från inkokta ingefärsäpplen och en mild kräm på blomkål smaksatt med chèvre.
BLAND VARMRÄTTERNA är kalventrecote (201 kr) bäst i test. Kalv-små skivor ligger och softar mitt på tallriken omgivna av underbart mild friterad bräss och brynt smålök. En tät, hyperreducerad sås är konstfullt ringlad däröver medan lyxlapskojsen på rimmad bringa och potatispuré serveras vid sidan om. Gös med bläckfisk (187 kr) är ställets mest lyckade fiskrätt: en gyllenbrynt gösfilé med skinnsidan upp, läcker morotspuré samt nudelwok med ostronsås, stekt fänkål och babybläckfisk är en smakrik, vacker och lite överraskande kombination.
Mindre lyckad är lammytterfilé (198 kr). Köttet är rosastekt och mört och bönkrämen visserligen ett nyttigt tillbehör men trist i både färg och smak. Potatiskakan kan ibland vara alltför al dente men samma reduktion som till kalvbrässen, här berikad med oliver, sätter ändå sprätt på anrättningen.
PET SOUNDS crème brûlée (56 kr) är oftast helt perfekt och då extremt prisvärd. Klassikern serveras i en skål med liten botten som öppnar sig vilket ger en stor yta för det brända sockret. Här är det ett tunt, sprött täcke över rumstempererad vaniljpudding med en konsistens som varken rinner, dallrar eller kletar fast vid skeden. Någon gång har den tyvärr varit för söt, liksom den annars utmärkta sidekicken med krämig hjortronsorbet och frisk mylta på de solgula bären. Chokladbrownie med körsbär (56 kr) är en lite torr kakskiva med läckert kärnsmakande, inkokta körsbär och len körsbärssorbet.
PÅ OSTFRONTEN har köket ryckt upp sig och nu kan man få en bit Morbier med fikonmarmelad för 22 kronor!
På Pet Sounds äter och dricker man gott till rimligt pris. Humöret är på topp även en sketen gråmulen tisdagskväll, modet har en viss underhållningsfaktor för Sofoturister och barnen är hjärtligt välkomna.