ÖSTERMALMS NYA KVARTERSKROG har perspektivfönster mot en hundtoalett, stram inredning med vitt kakel på väggarna, accenter i rött, Carl Malmstens stol Lilla Åland i svart - och terrakottafärgat klinkergolv med Medelhavskänsla!Proviant känns halvvägs till Sandhamn. Här vet restauratörerna att skapa en avspänd och lagom slätstruken vardagsmiljö för de välbeställda, utan att kosta på för mycket. 

NÄR DET GÄLLER maten är smaken viktig men den handlar sällan om sinnesfysiologi utan nästan alltid om estetik. Det ser helt enkelt bättre ut - och kostar mer - än det smakar. Vi spottar upp oss med husets utmärkt friska André Clouet-bubbel (95 kr/glas) - en storsäljare på Systembolaget. Champagnen serveras ungefär fyra grader för varm. De understimulerade servitriserna gör sitt bästa för att släta över. Vinlistan är inte komponerad av något blåbär, det är en välfylld källare med högt försäkringsvärde. Synd bara att inte fler av de mer spännande vinerna finns på glas. 

TONFISKTARTAREN (170 KR) kommer in mitt emellan kylskåpskall och frysfacksisig. Därför smakar den absolut ingenting. Den gröna kransen av bland annat ruccola på assietten är knappast till någon tröst. Golvad i första ronden alltså. Såna banor vill man ju inte att tankarna ska gå i redan i början av en kvällssittning. 

STEAK TARTARE (165 kr) - råbiff på svenska - kan man även få halstrad. Det utmärkta finfördelade filéköttet serveras med korrekta tillbehör: hackad lök och äggula samt en sträng grovmalen senap med hög syra. Ett saftigt pris för en genomsnittlig version av denna entré i alfahannestil. Mer subtil är huset ankleverterrin (225 kr). Den är felfri men inget utöver det förväntade. Några skivor brioche därtill, aningen för hårt rostade och en anonym aprikoschutney. Klart überprissatt pastej. Scampispett (195 kr) med ljummen sallad och en "pikant vinägrett" är spänstiga skaldjur i tväranonymt sällskap. Lika ospännande är den halstrade gösen (275 kr) med en korrekt kräftrisotto. Den är glömd i den stund man lägger ner ätverktygen på tallrikens högersida. Ett medelmört ankbröst (249 kr) serveras med rostade hasselnötter som ger rätten en antydan till originalitet, hallonvinägerskyn klarar dessvärre inte av att kompensera fågelns brister. 

RIKTIGT BRA ÄR inte heller köttet från kalv och gris som ingår i den gamla slitstarka krogklassikern Black and White (295 kr). Tillbehören är grov pommes frites av gott snitt och en utomordentlig bearnaise som inte alls matchas av den bleka rödvinsreduktionen. Mättande och blodfettsboostande - inte värt en tredjedels tusenlapp. 

BÄST I TEST är nog osso bucco (195 kr), ett rejält stycke nötlägg i en selleristinn reduktion. Men var finns syran, sötman, den spännande gränslösheten mellan välhängt långkok och nersmälta morötter och tomat? Och framför allt - var i helvete har ni gjort av gremolatan? Att kränga osso bucco utan strössel av citronskal och bladpersilja - är inte det bedrägeri? 

HÖRDE ETT RYKTE på stan att en gäst somnat när han kom till Androuets ostar i menyn. Känslig typ, men visst - de exklusiva varorna från en unik leverantör har plötsligt blivit standard på många Stockholmskrogar. Själva somnar vi först efter att ha smakat på de "utvalda". Har Androuet öppnat outlet? Den som en gång stuckit ner skeden i en Epoisse som langats över disken på Sibyllegatan har varit i ostarnas himmel. Då vill man bara tvärdö över assietten på Proviant. Creme brûlée med citronsorbet (75/95 kr) är på tok för söt. Ännu värre blir det av sorbetklicken som gör mer skada än nytta. Rätt temperatur har den i alla fall. En rätt tänkt ananasgratäng med kokosglass (90 kr) lider sockerdöden. Fruktsockret i den tropiska rosettväxten blir övermäktigt när det serveras ihop med en översöt glass som i tallriksvärmen snart flyter rumstempererad och därmed känns ännu sötare. 

RIKTIGT BRA ÄR däremot husets hyperfrasiga och snyggt kanelade fattiga riddare (90 kr) byggd på en skiva brioche. Den serveras med läcker finhackad ananas, melon och mango samt vispgrädde (helt otippad osötad och typiskt nog trist hårdvispad bara för att den ska kunna formas till ett ägg och passa in i presentationen). Ett par skivor till och riddaren blir en publikvältare som brunchmat. 

DEN GENERÖST TILLTAGNA uteserveringen vid Stureparken kommer säkert att bli de lokala tonåringarnas "grötfik" på helgerna. Rationell drift och smarta upplägg à la Edsbacka krog, där två av delägarna jobbat tidigare, borgar för framgång. Men om krogen ska dra publik från andra stadsdelar måste det till mer passion i köket. Det är för mycket snålpräktigt "Plesantville" över Proviant - undantaget strösocker och servitriser som man är väl generös med.