Mästerkrögaren Erik Lallerstedt berättar för räksmörgåsentusiasten Magdalena Ribbing hur en riktig räkmacka ska lagas. Text från Namn och nytt.
NoN avslöjar nu något som hittills varit mycket hemligt. Hemligheten är mästerkrögaren Erik Lallerstedts egen synnerligen personliga räksmörgås, just därför benämnd som sin upphovsman.
Jamen hur gör man den? Här får Erik Lallerstedts välkända stockholmska tonfall en ljus och lysten klang:
– En och en halv centimeter tjock skiva av bergis eller smörfläta så att man får med hela kostcirkeln (nåja). Därpå ett tjockt lager hemgjord majonnäs. Över detta strös ett lager finhackad rödlök. Dags för ett kokt ägg som skivats med vass kniv, absolut inte någon pinsam äggskivare. Över äggskivorna läggs ytterligare en dutt majonnäs. Nu kommer räkorna! Sexton tjocka, vackra räkor anbringas i snygga rader. Sist noppas färsk fin dill i små fjun som sticks mellan räkorna så att alltihop ser ut som en igelkott.
Det är löken som gör denna räksmörgås så säreget ljuvlig, meddelar mästerkrögaren:
– Löken tillför tuggmotstånd och avdramatiserar fettet utöver att den ger smak. För den delen kan man byta räkorna mot bästa sortens kallrökta lax. Det blir nästintill lika underbart.
Magdalena Ribbing