På Mathias Dahlgren (som också prisades dubbelt, både i kategorin lyx för Matsalen och i kategorin mellanpris för Matbaren, när DN:s krogpris Gulddraken delades ut för år 2008) får gästen enligt White Guides bedömning den bästa totalupplevelsen om man lägger ihop både mat och miljö.
Om man däremot bara ser till själva maten toppas årets lista av uppstickaren Frantzén/Lindeberg, som också ligger i Stockholm.
– Mathias Dahlgren kombinerar jämn, hög matkvalitet med en fantastisk serviceupplevelse. Och han gör det utan att använda en massa tekniska grejer. Det väldigt basic matlagning, väldigt ursprunglig, säger Mikael Mölstad.
Han är vd på förlaget Millhouse som är en av arrangörerna bakom det årliga arrangemanget White Guide.
Den andra arrangören är mattidskriften Gourmet.
Att vara ”ursprunglig” och ”basic” som Mathias Dahlgren är för tillfället den mest dominerande trenden nom restaurangbranschen.
Men det finns också en mottendens: att vara högteknologisk och utnyttja kemins och fysikens möjligheter på nyskapande sätt – ibland kallat molekylär gastronomi. Vinnaren i klassen ”Årets bästa restaurang utifrån matupplevelsen” spelar mer i den divisionen.
– De arbetar också med det rustika, men de har tillfört en ”kul-komponent”, säger Mikael Mölstad.
Han nämner till exempel Frantzén/Lindebergs ”cheeseburgare” som i själva verket är små söta bakverk med mandel, så kallade macaroner.
Ett annat utslag av Frantzén/Lindebergs humor kallas ”Tour de France” och består av en fransk karta med inplacerade ostar och en Ipod där Ulf Elfving pratar till.
White Guide har också flera specialklasser, som delas ut i samarbete med olika sponsorer:
”Årets Vinupplevelse” kammades hem av 28+ i Göteborg. ”Årets Ekokrog” blev Pontus! I Stockholm, ”Årets serviceupplevelse” blev Operakällaren i Stockholm, ”Årets Miljö/Stämningsupplevelse” gick även det till Pontus! i Stockholm och ”Årets Värt en Resa” gick till Dala Husby Hotel & Restaurang i Dala Husby.
Det allra mest ärofulla priset är White Guide Global Gastronomy Award.
Det gick till Fergus Henderson som driver restaurangen S:t Johns i London. Där serveras engelsk husmanskost i mycket moderniserad tappning, med många intressanta styckningsdetaljer av kött.
– Han står för en matlagning som ligger rätt i tiden: det är närproducerat, man ska utnyttja hela djuret och inte slänga en massa mat och han går tillbaka och till gammeldags tekniker som långkok och sådant, säger Mikael Mölstad.
Enligt hans uppfattning har Sverige ett enastående starkt utbud av riktigt bra restauranger.
– Vi har över 30 krogar som håller mästarklass och borde ha en stjärna i Guide Michelin. Och elva krogar som håller världsklass, som borde ha två stjärnor. De är för snåla helt enkelt, säger Mikael Mölstad.