Alla rätter på samma ark är den stora trenden bland Stockholms innekrogar. På Prinsen har menyn sett ut så länge.
– Jag vill påstå att vi var först med att bara ha en sida, säger krögaren Peter Nordin.
Han layoutar menyn själv i sin minilaptop, skickar filerna till kontoret som skriver ut.
– Det viktigaste för mig var att vi skulle kunna ändra med kort varsel, för att kunna välja råvaror utifrån när de är som mest prisvärda eller färska, och då kan jag också ha ett bättre pris för kunden.
A3-bladet som utgör menyn är klämd mellan två genomskinliga plastskivor och stärkt av en läderram. Texten går i rött och svart med ett modernt typsnitt och skrivs på lika delar svenska och engelska med en nypa franska termer.
– Språket ska vara tydligt men inte för broderande. Jag tycker man ska skriva ut ingredienserna så att gästen kan fantisera ihop själv vilka smaker som kommer passa bra ihop.
Prinsens fyra mest klassiska rätter, som står för hälften av försäljningen, och specialiteten sillbricka lyfts fram med en röd ram.
– Vissa rätter är speciella, sillbrickan kommer på en specialritad och snickrad bricka med särskilda skålar. Ingen annan i Sverige gör likadant, då ska vi lyfta fram det, säger Peter Nordin.

Prinsen, Mäster Samuelsgatan 4, t Östermalmstorg.