I elitserien ställs tre lyxinstitutioner mot varandra: överdådiga Operakällaren i toppform mot Lilla Essingens njutningsfulla Lux och Mathias Dahlgrens kök i världsklass.
Lux
Precision, överraskande smakkombinationer och artistisk fingertoppskänsla gör en måltid på Lux till en särdeles svårslagen upplevelse. I nio år har man kunnat äta i svensk elitklass på Lilla Essingen. Men Lux, som kammat hem Gulddraken både 2003 och 2005, vilar inte på lagrarna. Under ledning av Henrik Norström utvecklar kockteamet ständigt sitt koncept med svenska råvaror tillagade på fransk klassisk grund. Gårdsmejerier, fruktodlingar och fårfarmar tycks ligga alldeles runt tegelknuten. Ambitionen är skyhög och råvarorna behandlas med silkesvantar. Den 12 december ödelades Lux av en brand. KK räknar dagarna till detta välsignade kök slår upp portarna igen.
Kökschef: Henrik Norström.
Ägare: Henrik Norström och Peter Johansson.
Lux Stockholm
Primusgatan 116, 08-619 01 90, luxstockholm.com
Mathias Dahlgren
Hos Mathias Dahlgren erbjuds gästerna matlagningskonst i världsklass. Därför pilar också influenser och idéer från hans matsal ständigt ut över hela Krog-Sverige. Västerbottens store krogprofil fortsätter att sprida sin kärlek till de skandinaviska och närproducerade råvarorna. Varenda rätt som bärs fram här är fulländad in i minsta detalj. Vi häpnar över smakkombinationer, konsistensbrytningar och den svindlande exaktheten. Ändå finns det något okonstlat och skenbart enkelt i Mathias Dahlgrens matvision, det han kallar sitt ”naturliga kök”. Det är ren matlycka att i träda in i denna sakrala och ändå ombonade matsal.
Kökschef: Mathias Dahlgren.
Ägare: Mathias Dahlgren och Grand Hôtel.
Mathias Dahlgren, Matsalen Grand Hôtel
Södra Blaiseholmshamnen 6, 08-679 35 84
mathiasdahlgren.com
Operakällaren
Att gå på Operakällaren har alltid varit en totalupplevelse. Gästerna har kommit hit för att finfira och njuta av extraordinär mat i en extraordinär matsal. Så är det också i dag. Kökschefen Stefano Catenacci förför med svindlande matkombinationer och sagolikt vackra uppläggningar. Han väcker, utmanar och vidgar alla våra sinnen. Lägg därtill en grandios vinlista tjock som en telefonkatalog. I denna högtidliga miljö lyckas den briljanta personalen ändå göra måltidsupplevelsen både avspänd och ett magiskt minne för livet. En guldkrog med ett varmt hjärta.
Kökschef: Stefano Catenacci.
Ägare: Nobiskoncernen.
Operakällaren
Karl XII:s Torg, 08-676 58 01, operakallaren.se