1. MD, Mathias Dahlgren
”Sagolikt saftig läckerbit.”
Adress: Grand Hôtel, S Blasieholmshamnen 6, tel: 08-679 35 84.
Vikt: Ca 65 gram.
Pris: 350 kronor.
Stekyta: Finfin, utan antydan till brasränder.
Smak: Mild och god, fettdrypande.
Saftighet: Perverst saftig.
Ingredienser: ”Öppen” burgare visar sig här betyda att den saknar lock och ligger på en tunn fetfrasig toast. Under den malda waguybiffen ligger ett pyttelitet salladsblad, på toppen smälter en skiva Gruyèreost och över alltihop – rikligt med riven tryffel. Som färgglada utropstecken intill: två mikroskopiska klickar på tallriken med syrahög slottssenap och ketchup.
Tillbehör: Inga som helst.
Sveriges dyraste hamburgare serveras förstås i Mathias Dahlgrens Matbaren. Var annars? Det är en sagolikt saftig liten läckerbit med en väldig smakrymd, enda frågan är om den har någon självklar målgrupp. Carnevorer är ju inte direkt kända för att vara måttfulla och engagera sig i en flugviktsklass på blott 65 gram. Dessutom brukar de föredra en brutalare stil – grillat och rött – än den som Dahlgren valt för sin burgare på malet waguykött från Värmvik Säteri. Denna är mer besläktad med en fetmjuk Wallenbergare än med den amerikanska storsäljaren. Och som turist i Skandinavien är man sannolikt mera benägen att pröjsa för skaldjur (och eventuellt ogräs, lavar och mossa om man hör till den internationella gourmeteliten) än för toast med en hyperexklusiv köttfärsbiff från Västergötland.
Betyg: 5.
2. Pubologi.
”Lös i hullet med klangrik nötsmak.”
Adress: Stora Nygatan 20,
tel: 08-506 400 86.
Viktklass: 300 gram.
Pris: 260 kronor.
Stekyta: Grann och kolgrillad.
Smak: Förträfflig.
Saftighet: Mer än utmärkt.
Tillbehör: Bacon, saltgurka, smält Comtéost, tomat, rödlök, översnittet-hamburgerdressing. En porslinform dragontät bearnaisesås som hör hemma i elitserien understöder den oemotståndliga högen av smala, plockepinnlika, pankodippade pommes frites – innerstadens bästa?
KK vill bestämt hävda att det sommaren 2011 är ogörligt att uppbringa en mer imposant hamburgare än denna inom tullarna för en kvarts tusing. När Pubologi var nyöppnat kunde stringensen i utförandet svaja emellanåt. Nu är denna 300-grammare - formad på svensk högrev - både pålitligt saftig, läckert lös i hullet och full av djupt klangrika nötsmaker. Att den utöver detta är våldsamt närande säger väl sig självt. Det är föda för både grova hockeybackar och svultna skönandar, sagolik ”snabbmat”. Denna drypande proteinchock serveras dessutom med ett rikt urval importerade ölsorter och viner i en apart publokal som både överraskar och förbryllar. Gå hit - men gör det hungrig.
Betyg: 5.
3. AG Restaurang & Bar.
”Så blodigt som man önskat.”
Adress: Kronobergsgatan 37, tel: 410 681 00.
Viktklass: 200 gram.
Pris: 185–205 kronor.
Stekyta: Utmärkt.
Smak: Alldeles utmärkt.
Saftighet: Utomordentligt utmärkt.
Tillbehör: Mycket välsmakande frittar och särdeles vackert hamburgerbröd. Två koppar sås; en ketchupvariant respektive en majonnäsvariant av mindre minnesvärt slag. Här finns möjligheter till en uppgradering.
AG:s hamburgertallrik finns i standardutförande för 185 kronor med en skiva gräddig ost samt bacon, och på krögaren Jureskogs vis à 205, det är en kolesterolrik plusmenyn som bjuder mer ost och bacon. Servisen frågar noga och engagerat om tillagning och återvänder med hamburgare i hockeback-storlek som är precis så blodiga som vi önskat och med så stora nötköttssmaker mellan börden som vi hoppats. Mycket prisvärt. Med ännu vassare tillbehör är det här ett storartat Kungsholmsfynd. I foodie-bloggosfären är detta köttempel redan grundligt applåderat och omtalat. Hemligheten bakom den snålvattendrivande saftigheten i krögare Jureskogs burgare är enligt ryktet den flytande marmoreringen: Välmarmorerat biffkött får i het panna släppa ifrån sig sitt smakrika fett som sedan röres ner i burgarsmeten. Begåvat. Självaste Dick - ”fyra hjärtattacker” - Cheney skulle ha gjort vågen inför denna tallrik.
Betyg: 4.
4. Grill Ruby.
”Ljuvligt ljusrosa och fin grillyta.”
Adress: Österlånggatan 14, tel: 08-20 60 15.
Viktklass: 200 gram.
Pris: 179–209 kronor.
Stekyta: Perfekt grillyta.
Smak: Läckert genomslag från träkolsgrillen
Saftighet: Mycket saftigt och rödrosa kött.
Denna ytterligt trivsamma kvarterskrog i Gamla stan har ett anrikt förflutet i rött-kött-svängen. Här har träkolsgrillat på beprövat texanskt vis i över ett och ett halvt decennium nu. Grill Ruby vann också välförtjänt På stans hamburgertest förra gången det begav sig, men har numera fått en betydligt hårdare konkurrens. Åtskilliga kökschefer i stans bättre matsalar ser i dag finhamburgaren som ett sätt att locka ett bredare gästklientel. Ändå kan KK konstatera att det under dessa stiliga stenvalv fortfarande grillas en av stans allra bästa hamburgare med ljuvligt rödrosa kött, läcker träkolssmak och särdeles en fin grillyta. Tyvärr får det enastående köttet dra hela lasset själv. Brödet har visserligen fina, släta former men är aningen för ospännande för att matcha denna utmärkt saftiga burgare. Köket skulle enkelt kunna trimma också utförandet på somliga tillbehör, som dressingen och de lite för förutsägbara frittarna. Förutom standardburgaren finns varianterna cheeseburgare och cheeseburgare med bacon. Om du beställer cheesevarianten hjälper den utmärkta osten till att lyfta burgaren ytterligare.
Betyg: 4.
5. PA & Co.
"Nötrundel med rökiga grillränder.”
Adress: Riddargatan 8, tel: 08-611 08 45.
Viktklass: 200 gram.
Pris: 185 kronor
Stekyta: Knaprigt jämn.
Smak: Rika kötttoner.
Saftighet: Utmärkt rinnighet nedför hakan, se dock till att be om blodigt utförande.
Tillbehör: Två stadiga bitar saltgurka, sallad på färsk spenat, skivad gul- och rödlök, en trind bit bifftomat, bacon och amerikansk cheddarost på burgaren och därtill två sorters såser i var sin kopp – en sirapssöt Colemans senapsvariant jämte hemrörd traditionell majonnäsdressing med finhackad bostongurka. På bordet Heinz ketchup i glasflaska.
I Riddargatsbacken har det serverats mättande ostburgare sedan den omsusade PA von Rosens dagar, han som i mitten av 1980-talet lånade sitt förnamn till denna nedtonat überhippa kroginstitution på gatans krön (som dessförinnan hette Timjan). Husets burgare har allt sedan dess framgångsrikt motstått all produktutveckling och förblivit en cheeseburgare i urklassiskt nordamerikanskt utförande: På marmorbordet buklandar en nötrundel med rökiga grillränder och en köttsaftig mitt som toppats med jänkarcheddar och sotig bacon under frasrostat bröd. Sammantaget en svårslaget stölvänlig ekvation av pris och minnesvärd smakupplevelse.
Betyg: 4.