Ekstedt och Gastrologik i Stockholm fick sina första Michelinstjärnor, och Sjömagasinet i Göteborg fick tillbaka sin. DN:s matskribent Elin Peters svarar på fyra frågor om de nya gastronomiska utärkelserna.
Varför får de här krogarna Michelinstjärnor?
– Generellt är Michelinguiden snabb med att premiera nya svenska krogar. Både Gastrologik och Ekstedt är relativt nyöppnade restauranger. Även Lux, Mattias Dahlgren och Frantzén/Lindeberg fick sina stjärnor inom ett eller ett par år. Det innebär att svenska restauranger håller hög klass.
– Både Ekstedt och Gastrologik fick för övrigt femmor av DN:s krogkommission.
Är de då lika snabba med att ta bort stjärnor?
– Nej, det är de inte. På de senaste åren är det bara Operakällaren som förlorat en stjärna. Oftast är det ägarbyten som ligger bakom att man tappar en stjärna, som Sjömagasinet i Göteborg förra året.
Vad betyder utmärkelserna för krogarna?
– Förhoppningsvis får de lättare att locka utländska kockar, och de kommer sannolikt att få fler utländska gäster. Även om de haft fullbokat redan nu, så innebär detta ett slags stabilitet. Stockholms krogvärld kan förändras snabbt, men har man en stjärna har man en trygghet.
– Jag pratade med Jacob (Holmström) på Gastrologik nu. Han var mycket nöjd och glad.
Vad betyder de för svensk gastronomi?
– Överlag är det en stark trend med nordisk mat nu. De restauranger som nu fått stjärnor har en ganska nordisk stil. Niklas Ekstedt är lite atypisk i sammanhanget. Han har inte jobbat för att få stjärnor. Han har tagit fram ett helt eget koncept, att allt lagas över öppen eld och allt har historisk förankring.