SAMTLIGA TESTADE SMÖRGÅSAR TILL HÖGER!
Så här gick testet till:
Vad är egentligen en räkmacka? Att den ska innehålla räkor är självklart, men sen då?
Magdalena Ribbing (nedan), till exempel, är mycket bestämd i frågan om hur en räkmacka ska se ut och smaka. För henne är allt utom räkorna på smörgåsen garnityr.
Kafékommissionen har ändå valt att gå på den mer spridda definitionen när vi har utformat vårt test. En stockholmsk räkmacka är i de allra flesta fall en smörgås med ägg och majonnäs som främsta räktillbehör. Fördelningen och smakbalansen mellan dessa tre komponenter är viktig. Frågan om mackans prisvärdhet är central.
Med facit i handen står det än en gång (smärtsamt?) klart att Stockholm inte är Göteborg. Ingen testad smörgås nådde upp till vårt allra högsta betyg.
/Kafékommissionen
MAGDALENA RIBBING REDER UT RÄKMACKEBEGREPPEN
Härom veckan skrev Magdalena Ribbing, DN:s folkvettsexpert och grundare av På stans krogkommission, ett upprop för den renodlade räkmackan på Namn och nyttsidan i kulturdelen. Det som i folkmun kallas ”räkmacka” ger hon ingenting för, tvärtom. Det är inte ens en räkmacka enligt Ribbing.
Varför känner du så starkt för räkmackan?
– Räksmörgåsen är något slags institution numera, lite av svensk nationalrätt. Ofta när människor möts vid något slags tillställning bjuds någon form av räkanrättning förekommer; som förrätt på bröllop, som smörgåstårta vid dop, som smörgås vid begravning, som uppmuntran vid föreningsmöten och alla möjliga andra sammankomster. Det är inte så konstigt, vi har ju tillgång till räkor. Enligt min uppfattning är ändå de stora, frysta grönländska räkorna godare än en del av de små färska.
Varför upprörs du över räkmackans definition?
– Räkor är trevligt som dekor till mycket, men att fylla en brödbit med isbergssallad, majonnäs och allt möjligt annat och kalla det för en räksmörgås tycker jag är bedrövligt. Då blir det en smörgås med bland annat räkor, inte en räksmörgås.
Finns det någon ”smörgås med bland annat räkor” som du ändå tycker är bra?
– Nej, jag kan inte komma på någon.
Känner du inte att du jobbar i motvind med detta?
– Jobbar? Det gör jag inte, men eftersom den är så ofta förekommande skulle jag gärna se att räksmörgåsen fick återgå till att vara en skiva gott bröd med ett tunt lager smör och 45 tjocka räkor i rader. Vill man ha majonnäs till kan den serveras i en liten bytta bredvid.
Var hittar du en bra räkmacka enligt din definition?
– Jag tycker att Nybroe i Östermalmshallen serverar en utomordentligt räksmörgås som gärna får bilda exempel. Den är dyr men så är det också ett halvt kilo räkor på den.
Varför är den andra versionen av räcksmörgås ändå mer populär?
– Många tycker om att ha massor av dekor på sin räksmörgås, apelsinklyftor, ananas, tomat, gravlaxssås med mera. Det tror jag är samma sak som att vi tycker om att äta lingonsylt eller cumberlandsås till olika rätter för att stilla vårt sötbehov. Eller så väljer en del räksmörgåsen med ägg, sallad, och mycket dekor för att slippa äta så många räkor – och det är ju sorgligt.
Läs Magdalena Ribbings texter om optimala räkmackor här ("En macka många misstar sig på") och här ("Räksmörgåshemlighet avslöjas").