På ytan är det mesta sig likt från gamla Folkoperans bar. Lokalerna – den livligare baren på gatuplan och den lite lugnare på övervåningen, i anslutning till restaurangen med samma namn, är sig lika. Men sedan i höstas är namn och regi nytt. Folkoperan har gott sällskap vid Mariatorget. Utöver Speakeasy finns här välrenommerade barer som Sjögräs, Marie Laveau, Rival och Morfar Ginko, som sedan årsskiftet även rymmer en cavabar.
Folkbaren utmärker sig inte åt något håll – här huserar inga fräcka klubbar, dj:erna spelar lågt, pratvänligt – men funkar därför för de flesta; föräldrar, föräldrars föräldrar och barn.
Bartendern bjuder runt kolasnittar, ekologiskt bakade, och är även i övrigt mån om allas välbefinnande. Vattenglasen fylls på utan åthävor. Det är lätt att trivas här.
Vi testar bartendern med att beställa en Old fashioned (4 cl 88 kr), en uråldrig klassisk Bourbon-cocktail som förutom att man som gäst ofta får förklara receptet, dessutom i regel blir till sodablaskig sockersörja i den moderna bartenderns händer. Folkbaren klarar dock eldprovet med glans. Utmärker sig gör också Gingerpassion, som är något av en dunderkur. Med en perfekt ilsket avvägd ingefärsattack klarar cocktailen resterna av vinterförkylningen bättre än det mesta som går att få ut receptfritt på Apoteket.
BARKOMMISSIONEN 19/3 2009