- Självsäker kan man alltid vara, men vi bakar ju bra grejer. Jag kan ju förstå att folk vill ha kvalitet, säger Mikael Frestadius.

Han är bagerichef på Vete-katten och blir glad när han får höra att hans anrika inrättning har blivit bäst i På stans test. Vete-katten grundades 1928 och det nuvarande semmelreceptet har hängt med i över 30 år.

Vad är hemligheten?
- Det gäller att låta degen ta tid. Vi sätter en fördeg och låter bullarna jäsa under en längre tid. Sedan har vi riktiga råvaror: äkta smör och allt. Vi bakar som man bakade förut. Det är väl det man vinner på.

Att ni börjar sälja semlor före fettisdagen – vad säger ni om det?
- Vad ska man säga, det hör väl till? Förut var det bara en dag som gällde, men nu fordrar folk att det ska finnas semlor. En del vill till och med ha semlor till midsommar. Det är mest äldre människor som är väldigt upprörda över det där.

Enligt Mikael Frestadius bakar Vete-katten ungefär 1 000 semlor om dagen under säsongen, vilken anses starta efter jul och pågå fram till påsk. Fettisdagen 2008 sålde de hela 12 000 semlor.
- Semlan har hög status. Det är en orubblig svensk tradition, säger han.

Hur många semlor äter du själv per säsong?
- Vad ska jag tro? I alla fall ett par stycken i veckan.

Svenska Bageriförbundet uppskattar att en genomsnittlig svensk äter fyra till fem semlor – per säsong.
- Hm, ja, jag äter kanske inte en hel varje gång. Men jag tycker väldigt mycket om mandelmassa och grädde.

Läs omdömet om Vete-kattens semla, samt de övriga sju testade semlorna, här intill. Testet utfördes som ett blindtest på Dagens Nyheters redaktion, januari 2009.