Carl M Sundevall, boss över ett av Stockholms mest svårintagliga rum, tillbringar sina helgnätter med att fäkta bort kreddiga klubbkids och annat löst folk från Gubbrummet på Spy bar. Men bakom den elitistiska fasaden döljer sig något mindre ytligt:

– Jag gillar mer att sitta och käka middag och snacka skit än att trängas på en nattklubb. Gubbrummet var egentligen ett uttryck för min vilja att driva krog, säger Carl M Sundevall.

Nu besannas Carl M Sundevalls krögardröm, då Kåken slår upp portarna. Kåken är Restaurang 1900:s väl dolda bakficka, som bjuder på lugnare livemusik och mat. Vid sin sida har han Johan Mattsson, som under det senare året styrt Ljunggrens nattliga verksamhet.

– Ni journalister brukar ju alltid vilja sätta titlar på folk. Du kan kalla mig och Johan för ”krögarduo”. Det blir bra. Krögarduo.

Den nyblivna krögarduon kommer tillsammans att göra Kåken till ett vattenhål för rockmusiker och kvalitetstörstiga kulturella.

– Vi kör bland annat en after work riktad mot pressfolk. I början av kvällarna, runt klockan 18, intervjuar författaren och journalisten Anders Rydell intressanta aktörer. På fredag är det releasefest för tidningen Konstnären, och Anders pratar med advokaten Monique Wadstedt, eftersom Pirate bay-domen släpps samma dag.

Kommer det vara lika elitistiskt som vanligt när du är inblandad?
– Det är inget gratis, inget vippigt. Men om vi märker att det är fullt kommer vi tvingas vara mer selektiva.

Menyn på Kåken är på klassiskt bakfickevis enklare och lite billigare än inne på Niklas Ekstedts 1900. På drinklistan finns endast klassiker.

– Det är svårt att få tag på en vanlig hederlig drink i den här stan. Ofta ska bartendrarna hålla på och sälja på en konstigheter med puréer och strunt i. Själv föredrar jag en gimlet.

Carl M Sundevall har även lekt arkitekt och inredare på Kåken. Amerikanska 40-talsfilmer är inspirationen och lokalen pryds av gröna sammetsbås, enkla caféstolar och amerikansk ek. På Kåken spelas ”live-musik du kan ignorera”, för att möjliggöra vettiga konversationer vid borden. Det verkar som om Carl M Sundevall hittat hem, men frukta ej. Han har inte övergett Gubbrummet och kommer att fortsätta fäkta bort ovälkomna med vigör.

Premiär för Kåken, 1900:s bakficka, Regeringsgatan 66, t Hötorget, fredag 17 april, kl 17–2.