Antalet restauranger i Stockholm har ökat med 57 procent på femton år. Även nattklubbarna blir fler och fler. Så kommer det att fortsätta.
Den första oktober 1955 upphörde motbokssystemet i Sverige, som reglerade hur mycket starksprit varje person fick dricka. Innan dess hade Stockholm i princip varit utan restauranger, barer och nattklubbar, undantaget de allra mest välbeställda som kunde besöka Grand hôtel och Operakällaren.
– Helt plötsligt fanns det möjlighet att utveckla restauranger och nöjen, och man fick blanda musik och underhållning, mat och sprit, säger Lennart Jarnhammar, som skrivit boken ”Restaurangliv i Stockholm”.
Lennart Jarnhammar menar att Sverige är ett av de bästa länderna i världen gastronomiskt i dag, och tror att framtiden heter förbättringar i servicen.
– Förr var servitöryrket något man sysslade med hela sitt liv, nu är det ofta en övergångsfas till något annat, vilket kan sänka nivån, men jag är tvärsäker på att servicen kommer att bli bättre.
Våra dilemman kommer att ligga i drog- och alkoholpolitiken, men utskänkningstillstånden kommer säkert att fortsätta bli mer generösa, man internationaliserar ju branschen och ingen accepterar gamla byråkratiska regler, säger Lennart Janrhammar.
Han tror också att husmanskosten kommer ännu mer.
– Utbudet av svensk god husmanskost som man mår bra av att äta har exploderat de senaste två åren, se bara på stekt strömming till exempel, vem älskar inte det?
Stockholms första nattklubb med dj:er, Alexandra , öppnade 1968. Fyrtio år senare blomstrar Stockholms nattliv som aldrig förr, om än fortfarande omgärdat av en del restriktioner. Kornél Kovács är dj och klubbarrangör sedan ett par år, han tror att klubbarna kommer att bli större och ha öppet längre.
– Lagar som gör det onödigt svårt för nattlivet måste bort, för det är inte kreativa människor det är brist på, men jag tror att utvecklingen kommer att gå åt det hållet.
Under de närmsta åren tror Kornél Kovács att festivaltänkandet kommer att prägla klubblivet mer.
– Stora engångsfester kommer att bli vanligare. Man borde ha ett ställe dit äldre kunde gå tidigare på kvällen och dansa och yngre senare, en sådan grej skulle man kunna ha i Blå hallen i Stadshuset. Först kommer gubbar och gummor och leker Nobelmiddag med lite dans och sedan blir det nattklubb för yngre på natten.