En kock på matjakt i Harlem
Publicerat 2008-01-23 14:56
Marcus Samuelsson är född i Etiopien och kom till Partille som treåring. Han har bott i New York i nio år, där han är delägare och kökschef på Aquavit som serverar skandinavisk mat.
Chris Maluszynski
För två år sedan flyttade den svenske stjärnkocken Marcus Samuelsson till Harlem, en stadsdel i stor förändring. Här tipsar han om sina favoritställen.
Marcus Samuelsson
Ålder: 37.
Familj: Flickvän.
Bor: I sydvästra Harlem, området kallas Soha (South Harlem).
Intressen: Konst, musik.
Bakgrund: Född i Addis Abeba, Etiopien, kom till Partille när han var tre år gammal. Har bott i New York i nio år, där han är delägare och kökschef på Aquavit som serverar skandinavisk mat. Han är också inblandad i restaurangen Riingo.
Aktuell: I mitten av oktober öppnade han sin första restaurang i Sverige, Street Food, som är tänkt att bli en kedja. Nästa år får Aquavit en svensk systerkrog som ska ligga vid Norra Bantorget i Stockholm.
Marcus Samuelssons tio favoritrestauranger i Harlem
Ät som Robert De Niro
Melba's startades av Melba Wilson som är född och uppvuxen i Harlem. En kyrka har donerat två kyrkbänkar man kan sitta på. Cool inredning, mörka träjalusier täcker fönstren. Robert De Niro är här ibland.
Adress: 300 West 114:e gatan (på Frederick Douglass Boulevard).
Tel: 212-864.7777.
www.melbasrestaurant.com
Idol på riktigt
På klassiska Apollo Theater har de flesta legender någon gång spelat, från James Brown till Michael Jackson. Mest underhållande är att åka hit på onsdagarna då amatörer från hela USA får chansen att visa vad de går för. Publiken är pardonlös, klasser värre än "Idol"-juryn, och stackars pojkgrupper från Alabama kan buas av scenen efter 15 sekunder.
Adress: 253 West 125:e gatan (mellan Frederick Douglass Boulevard och Adam Clayton Powell Jr. Boulevard).
Tel: 212-531.5300.
www.apollotheater.org
Grillat under bron
Dinosaur Bar-B-Que har snart varit öppet i tre år i Harlem och vill du bort från det mer tillrättalagda Manhattan har du kommit rätt. Här äter du revbensspjäll under Riverside Drive Bridge.
Adress: 646 West 131:a gatan.
Tel: 212-694.1777.
www.dinosaurbarbque.com
Soulfood på klassiskt vis
Sylvia's, ibland beskrivet som soulfoodens vagga i Harlem, har expanderat. När Sylvia Woods öppnade fanns här plats för 35 matgäster, i dag ryms 450. Trots storleken förvånansvärt familjär stämning.
Adress: 328 Lenox Avenue (på 127:e gatan).
Tel: 212-996.0660.
www.sylviassoulfood.com
Nästan dygnet runt-öppet
Des Ambassades serverar senegalesiska nationalrätten Thiebu Djen, som är färsk fiskgryta med ris. Väldigt generösa öppettider, från sju på morgonen till två på natten. Litet och mysigt ställe, missa inte bakverken. Går så bra att de ska öppna filial i Soho.
Adress: 2200 Frederick Douglass Boulevard (på 118:e gatan).
Tel: 212-666.0078.
www.patisseriedesambassades.com
Litet men gott
Awash serverar etiopisk mat, mycket vegetariska kombinationer och till riktigt bra priser (för att vara New York). Marcus Samuelsson tar ofta med sig mat härifrån.
Adress: 947 Amsterdam Avenue (mellan 106:e och 107:e gatan).
Tel: 212-961.1416.
Har ingen hemsida.
Nyttig ingefära
På Ginger (som ju betyder ingefära) är maten nyttig, organisk och i kinesisk tappning. Kocken James Marshall var tidigare på respekterade Tribeca Grill.
Adress: 1400 Fifth Avenue (på 116:e gatan).
Tel: 212-423.1111.
www.gingerexpress.com
Nu jammas på Minton's igen
På Minton's Playhouse är det livemusik varje kväll. Stället lades ner i mitten på 70-talet då ett desperat försök att göra diskotek av Minton's hade misslyckats. Återuppstod i juni 2006. Ibland har någon i publiken med sig en trumpet eller saxofon och går upp och lirar.
Adress: 206-210 West 118:e gatan (mellan 7:e avenyn och St Nicholas Avenue).
Tel: 212-864.8346.
www.uptownatmintons.com
Här hängde Malcolm X
På Lenox Lounge brukade Malcolm X hänga. Har svajat genom åren, men återställdes 1999 till hur det såg ut vid premiären 60 år tidigare. Nu är det livemusik varje kväll och ett ambitiöst kök med Michael Lopez vid grytorna.
Adress: 288 Lenox Avenue (mellan 124:e och 125:e gatan).
Tel: 212-427.0253.
www.lenoxlounge.com
Gospel till frukost
First Corinthian Baptist Church var biograf en gång i tiden. Nu kan man slinka in och njuta av värmen, skratten och gospeln på en gudstjänst på söndag förmiddag, kvart i elva.
Adress: 1912 Adam Clayton Powell Jr Boulevard (på 116:e gatan).
Tel: 212-289.5690.
Har ingen hemsida.
Bild
På Lenox Lounge brukade Billie Holiday sitta.
Turister och Harlembor vallfärdar till Sylvia's Restaurant.
Des Ambassades serverar senegalesiska nationalrätten Thiebu Djen, som är färsk fiskgryta med ris.
New York
Allt om att resa i New York. Frihetsgudinnan vakar lugnt vid inloppet av Hudson River i ett slags välkomstgest för den som anländer till New York.
- Relaterade resmål
- Los Angeles
- San Francisco
- USA
Sylvia Woods och hennes make Herbert öppnade Sylvia's 1962. Den självutnämnda drottningen av soulfood har blivit en institution dit turister och Harlembor som Marcus Samuelsson vallfärdar.
Här kan man få farmor Julias havregrynsgröt, bananpudding (southern style, förstås), Sylvias "världsberömda" starka sås, köttfärslimpa och oxsvans. Sylvia säljer numera både kokböcker och skönhetsprodukter och sitter vid ett stort, runt bord och vilar benen.
- Det här är min bebis, säger Sylvia Woods och nickar ut över restaurangen. Kan du prata lite högre, honey, ber hon och tar ett stadigt grepp om min överarm.
Hon är 82 år, jobbar sju dagar i veckan, bär ett diamantglimrande hjärta runt halsen och är klädd helt i svart. Hon har sorg sedan sex år, då hennes Herbert tynade bort efter 58 års äktenskap.
Om Marcus Samuelsson symboliserar det nya Harlem, dit välmående new yorkers väljer att flytta för att få lite större och lugnare, så är Sylvia Woods Harlems ryggrad, som aldrig skulle kunna tänka sig att bo någon annanstans.
- Tiderna har varit tuffa. Det har stormat i vår stadsdel, droger var en så påtaglig del av vardagen. Men nu är Harlem som fött på nytt. Kvinnor får respekt, folk vill leva, inte dö. Tro det eller ej, men Harlem har förändrats 100 procent, säger Sylvia Woods.
Nu är det tredje generationen Woods som successivt tar över. Hur länge ska hon själv jobba?
- Well, jag är inte här på besök, honey. Det får du tolka hur du vill.
Marcus Samuelsson återvänder till Sylvia's, men ser också nya spännande matställen ploppa upp med jämna mellanrum i sina nya hemkvarter. På bara några år har flera senegalesiska restauranger öppnat i kvarteren kring 118:e gatan och Frederick Douglass Boulevard.
- Harlem har blivit mer tillgängligt och finns med i dialogen på ett annat sätt än förut. Det byggs mer, restauranger och affärer etableras, barnfamiljer, konstnärer, advokater och musiker flyttar hit. Det blir en skön mix av människor, säger Marcus Samuelsson.
Entusiasmen delas inte av alla. Jag träffar Eli Fountain, trummis i trion The Organizers som spelar varje söndagkväll på Minton's Playhouse. Här sägs beboppen ha uppstått och här jammade Count Basie, Duke Ellington och Miles Davis på småtimmarna efter stängningsdags.
Eli Fountain lutar sig över ett räcke på trappan som leder ner till 118:e gatan.
- Visst har Harlem förändrats. Det är mer yuppies nu. Svarta har inte råd att bo kvar längre. Jag läste någonstans att det är 30.000 färre svarta i Harlem i dag än för tio år sedan. Men det har blivit mer turistvänligt, antar jag.
Marcus Samuelsson blir nästan arg när jag frågar honom om säkerheten, om att Harlem skulle vara farligt.
Det är trots allt bara 15 år sedan Time Magazine i en artikel om Harlem ställde frågan: "Varför skulle en vit person åka till Harlem, förutom för att köpa droger?"
- Det är mer våld i Sverige. Jag känner mig aldrig så rädd här som i samband med ett fotbollsderby i Stockholm. Åk till Yankee Stadium i Bronx och se Yankees möta Red Sox. Det finns inte en huligan. Det är en förvrängd bild av verkligheten att det skulle vara farligt i Harlem, ett stort skämt.
På ett annat av Marcus Samuelssons favoritställen i Harlem, Lenox Lounge, är art deco-inredningen väl bevarad och man kliver på vackert mosaikgolv i grått, brunt och vitt. En man som svajar betänkligt på sin barstol leds ut på Lenox Avenue. "Arnie, gå hem nu. Vi ses i morgon!"
Fortsätter man genom bardelen på Lenox Lounge och passerar svängdörrarna kommer man in i Zebra Room. Billie Holiday brukade sitta vid bordet direkt till vänster. I dag hänger där en svartvit bild på henne med texten "Lady sings the blues".
Servitrisen Mary Stringhorn vägrar låta mig gå utan att ha smakat på ställets havskatt, fylld med krabba och räkor. Vitlöksdoften förföljer mig i flera dagar.
- Det sköna med Harlem, menar Marcus Samuelsson, är att den här kvarterskrogkänslan finns kvar. Det finns inga stora konceptrestauranger, i stället är det väldigt blandat och mänskligheten är ofta påtaglig.
I hörnet av Frederick Douglass Boulevard och 117:e gatan krockar det nya och gamla Harlem.
Vägg i vägg ligger en däckfirma med handskriven skylt ("Rim and Tire Center") och en nyöppnad, designad vinbutik med dämpad belysning, soft jazz och vinprovningar tre dagar i veckan.
- Jag har bott i Harlem i hela mitt liv, berättar Angelique Stewart som jobbar i The Winery. Det här stället hade aldrig funkat för tio år sedan. Inga som hade pengar vågade flytta hit då, eftersom alla möttes med aggressivitet. Sakta, sakta har en vit medelklass börjat flytta hit och attityden förändras.
Hur märker du skillnaden?
- Mest på vår lägenhet. Tidigare visste knappt någon här hur stora lägenheter vi bodde i, vi hade liksom inte räknat rummen. Nu inser vi plötsligt att vi sitter på en förmögenhet. Det är ganska bra.
Visar 0 av 0. Per sida:
Det finns inga kommentarer.
Visar (av totalt ).
Vill du ha en bra start på dagen?
Läs Dagens Nyheter. Klicka för ett bra erbjudande.
Annonser
-
BENGT-MARTINS - Fjällsemestrar i Norge och Sverige
Sveriges största utbud av stugor, lägenheter och hotell i fjällen. Skidorter som passar dig och din...
-
Skidresa med Langley
Boka en härlig skidresa med Langley! Vi har resor till de bästa destinationerna i Frankrike och Kanada....
