Råttor förpestar kaféer, kylvaror förvaras för varmt och det slarvas med hygien. Listan på vad Stockholms serveringar måste åtgärda varierar. Några verksamheter ligger sämre till än andra. De inspekteras, prickas, besöks på nytt och prickas igen för att bristerna fortfarande inte har åtgärdats. Ändå får de hålla öppet.

– Det är väldigt sällan vi faktiskt stänger ned en verksamhet. Vi varnar och planerar in ett återbesök utefter hur allvarliga bristerna är, säger Britt Bäckman, tillförordnad avdelningschef på livsmedelskontrollen i Stockholm.

I sommar har tre verksamheter tvingats stänga helt efter grova brister under livsmedelskontrollen: Espresso House, Odengatan 43, Britts corner catering, Tegelbruksvägen 5, och Restaurang Chopsticks, Mäster Samuelsgatan 42. Samtliga var drabbade av skadedjur men fick öppna igen efter några dagar. Stockholms stad genomförde under juni månad 723 inspektioner. 59 krogar dem underkändes.

De 25 prickade och omprickade restaurangerna och kaféerna i Stockholm har uppvisat brister allt från svåra och otydliga arbetsprocesser till dåliga råvaror. Vanligaste bristningspunkten är rengöring. Arbetsredskap, arbetsbänkar och maskiner är smutsiga.

En trivsam miljö för bakterier är naturligt nog någonting mindre trivsamt för restaurang- och kafébesökare. För att en verksamhet ska stängas ned krävs att den utgör en akut risk för människors hälsa.

– Om någon riskerar att bli sjuk för att det är så smutsigt eller för att kylvaror inte hanteras på rätt sätt måste verksamheten stänga, men det är ovanligt. De restauranger som fått upprepade anmärkningar återbesöker vi på nytt. Är det tillräckligt illa stänger vi alltid ned stället direkt, därför måste de prickade serveringarna betraktas som ofarliga att äta på, säger Britt Bäckman.

Miljöförvaltningen har omkring 7 000 serveringar och butiker på sin inspektionslista. Nästan alla får åtminstone ett besök om året. Större och mer komplicerade verksamheter besöks oftare. Vilken typ av verksamhet som oftast trillar dit vid en inspektion går inte att peka ut, det är snarare kunskapsnivån som utgör bristen, menar Britt Bäckman.

– Det handlar mer om personerna som jobbar med verksamheten än vilken typ av servering det är. Ofta är kunskapsnivån inte tillräckligt hög eller så fungerar inte lokalen. När vi inspekterar lägger vi stort fokus på det sunda förnuftet, om man är medveten om riskerna man tar genom att inte göra på rätt sätt, säger hon.