Leijontornet får stjärna i Guide Michelin

Publicerat 2008-03-11 14:05

På måndagen fick Stockholmskrogarna Leijontornet och Mathias Dahlgren Matsalen och Kock & Vin i Göteborg sina första stjärnor i krogguiden Guide Michelin.

På tisdagen presenterades årets stora krogsnackis - "Guide Michelin cities of Europe 2008". Tre nya svenska krogar har förärats varsin stjärna. Leijontornet i Gamla stan är en av dem.

Skriv ut Tipsa Textstorlek

0 kommentarer
0 Bloggar

Relaterade artiklar

Läs mer
Här är hela stjärnlistan

- Det känns helt fantastiskt. En Guide Michelin-stjärna är ett mål man har både med krogen och för sig själv personligen, säger Gustaf Otterberg, som är kökschef på Leijontornet.

Sverige börjar få ett stjärngnistrande krogliv och numera är vi det land i Norden med flest stjärnor i Guide Michelin. Bara i Stockholm finns det sju stjärnbelönta restauranger. Förutom Leijontornet fick även Kock & Vin i Göteborg och Mathias Dahlgren Matsalen, som tidigare i år belönades med högsta betyg av DN På stans krogkommission, sina första stjärnor i dag.

- Jag har inte vågat tro att vi skulle få en stjärna, trots att vi har varit uppvaktade av Guide Michelin flera gånger. De har varit här och ätit och vi har fått visa upp köket och haft ett samtal med dem om krogen, berättar Gustav Otterberg.

Ni är en genomekologisk restaurang, vad innebär det?

- Vi jobbar enbart med närproducerad och ekologisk mat och med fisk som är grönlistad. Anledningen till det har med mitt eget naturintresse att göra. Det känns fantastiskt att kunna visa för andra krögare att det går att få en stjärna och ändå vara nästan hundra procentigt ekologisk.

Är det fortfarande så att ni aldrig serverar en tomat på Leijontornet?

- Nej, det gör vi inte. Det beror på att vi bara använder varor som är närproducerade och eftersom den svenska tomaten aldrig är så god kan vi lika gärna strunta i den.

Är det svårare att hålla Michelin-klass när man håller sig till ekologisk och närproducerad mat?

- Det är svårt att få en bredd. Men vi har valt att banta vår meny i stället för att på så sätt kunna hålla toppklass på de rätter vi har.

- Under vintermånaderna får vi använda det som vi har syltat och saftat från i fjol i väntan på våren. Men resten av året jobbar vi mycket med vilda växter, jag har ett genuint intresse för vår svenska flora. Jag plockar ofta växter och svamp ute i skogen som jag tar med mig till jobbet. Det känns härligt att kunna servera sådant man har tagit vara på själv.

Förra året vann ni DN På stans restaurangpris Gulddraken och i år en stjärna i Guide Michelin, vilken utmärkelse satsar ni på härnäst?

- Det vore kul att vinna en Gulddrake i år också. Men vi får först och främst försöka behålla den stjärna vi har och sen börja sikta mot en andra stjärna. Man får aldrig sluta kämpa.

Hur ska du fira stjärnan?

- Det blir nog ett - eller tio - glas champagne i kväll, säger Gustav Otterberg.

Jonna Sima