Två gamla favoriter och en nykomling konkurrerar om att vinna Gulddraken i kategori krog lyx. En middag på någon av dessa är en helkvällsupplevelse för både gom och själ.
Frantzén/ Lindeberg
Lilla Nygatan 21, 08-20 85 80, www.frantzen-lindeberg.com
Snille och smak, passion och perfektion, upptäckarlust och uppfinningsrikedom. Under de senaste åren har Frantzén/Lindeberg inte bara varit Gamla stans gastronomiska centrum, utan också ett av landets mest spännande kökslaboratorier. Just när vi trodde att vi visste var vi hade dem så överraskar de oss på nytt. Vi har njutit av fantastisk matunderhållning under året. ”Mjölkko x 3”, havskräftor som morsar på gästerna innan de tillagas, bröddeg som förevisas i matsalen innan de skjutsas in i ugnen är några minnesvärda nummer.
Nu siktar den kreativa krögarduon Björn Frantzén och Daniel Lindeberg mot sin tredje Michelin-stjärna med hjälp av svenska råvaror och en egensinnig vinlista i världsklass.
Gastrologik
Artillerigatan 14, 08-662 30 60, www.gastrologik.se
Duon som driver Gastrologik har lyckats skapa receptet för en riktig guldkrog. Med näsa och fingertoppskänsla väljer de sina råvaror efter säsong och kvalitet. Därefter sätter de ihop sin meny.
Vad den innehåller får man som gäst inte veta, men det behöver man inte heller. Man kan luta sig tillbaka i förvissningen att inget slumpartat sker i köket och låta sig serveras ett genomtänkt bordsfyrverkeri med alltifrån smält älgmule till oändligt läckra desserter.
Det är detaljerna som skiljer guldkornen från de få verkliga diamanterna. I Gastrologiks fall handlar det också om ett precist, proffsigt och inte påtvingande bemötande i matsalen. Det finns helt enkelt ingenting som skaver. Varken i gommen eller i själen. Det är toppklass utan minsta lilla snubbel.
Mathias Dahlgren, Matsalen
Södra Blasieholmshamnen 6, 08-679 35 84, www.mdghs.com
Hemma hos-känsla brukar vara förbehållet mellanpriskrogar, men på Mathias Dahlgren finns den sällsynta kombinationen av mat i absolut världsklass och ett bemötande som gör att man kan känna sig bekväm oavsett om det är fråga om en businessmiddag, kärvänlig middag på tu man hand eller att fira faster Astas högtidsdag.
Det finns en tydlig filosofi bakom matlagningen, och den tar avstamp i de råvaror som finns att tillgå här och nu, men utan att bli dogmatisk eller tumma på smakupplevelsen. Mathias Dahlgren matchar smaker med perfekt tonträff och säker teknik. Men han har också något annat som få andra stjärnkrogar har: det är genomgående genuint gott. Comfort food i finkrogstappning.