Mitt DN
logo-woman
välkommen
Vill du göra adressändring, göra uppehåll eller anmäla utebliven tidning?
Mina bokmärken
Skribenter jag följer
Mina bokmärken
Det är lite ensamt här inne

Klicka på bokmärkessymbolen vid artikeln för att spara i denna lista

Ta bort markerade
Avbryt
Vill du ta bort markerade bokmärken?
Avbryt

”Vi lyssnar på kaffet”

Bokmärk artikel
Joel Wredlert är en av fyra delägare i Kafé Esaias, som rankats på femte plats på matbloggen A life worth eatings lista över världens bästa espressotillverkare.

Foto: Thomas Karlsson Joel Wredlert är en av fyra delägare i Kafé Esaias, som rankats på femte plats på matbloggen A life worth eatings lista över världens bästa espressotillverkare.

  • Skriv ut
  • Öka textstorlekMinska textstorlek
  • Rätta artikeln

Läsarreaktioner

  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

1. Sweetleaf Coffee and Tea, New York.

2. Bear Pond Espresso, Tokyo.

3. Nozy Coffee, Tokyo.

4. The Queens Kickshaw, New York.

5. Kafé Esaias, Stockholm.

Källa: Alifewortheating.com

Johan & Nyström, Swedenborgs­gatan 7.

Espresso Sosta Bar, Sveavägen 84 och Jakobsbergsgatan 5–7.

Drop Coffee, Wollmar Yxkullsgatan 10.

2011 års bästa espresso serverades i New York, enligt stora matbloggen A life worth eating. På Kafé Esaias i Stockholm finns den femte bästa. Bakom konceptet – lika bra mat som kaffe – står Joel Wredlert.

2011 års bästa espresso serverades i New York, enligt stora matbloggen A life worth eating. På Kafé Esaias i Stockholm finns den femte bästa. Bakom konceptet – lika bra mat som kaffe – står Joel Wredlert.

Kafé Esaias öppnade på Drottninggatan i slutet av sommaren 2011. Joel Wredlert är en av fyra delägare.

– Alldeles för ofta glöms den ena delen bort. Jag tycker att det hör ihop och ville göra det i ett kaféformat. Här bakar vi alla bakverk själva och lagar maten från grunden, säger han.

Annons:

Vad är det som gör espresson så bra?

– Vi är medvetna om var i världen kaffet har odlats. Vi lyssnar på kaffet. Det är förmodligen därför det smakar som det gör, för att det är så roligt att göra det. Vi justerar kvarnen, anpassar oss. Om du öppnar dörren för många gånger under en eftermiddag så kan kaffekvarnen ställa om sig. Det måste man vara med på.

– Vårt bryggkaffe gör vi med en metod från 1941 som heter chemex, det ger ett väldigt rent och ärligt kaffe. Det blir en blandning mellan brygg och presskanna.

I matväg är Joel Wredlerts idé att göra internationellt kända rätter i svensk tolkning. Exempelvis två surdegstoast.

– Den ena är en Reuben sandwich med svensk oxbringa, surkål, Grevéost och en dijonmajonnäs på grovkornig skånsk senap. Den and­ra en croque monsieur med samma senapsbas, flatrökt skinka från prisbelönta Wadstens charkuteri, västerbottensost, krasse, tomat och senapskål. Senapskål växer vilt i Sverige, men vi köper den från Italien och kallar den ruccola ...

Hela området har fått ett lyft. Bland annat Köttbaren och ekologiska tehandeln My Tea Store kompletterar restaurang Grill och klassiska Rolfs kök.

Digital prenumeration

Mer från förstasidan

 Stormade varuhus. 32 personer greps under nazistdemonstration. 10  3 tweets  6 rekommendationer  1 rekommendationer

 Stycke i sommarprat taget från blogg. Louise Winblad: ”Smickrande och liksom lite fnissigt”. 56  35 tweets  20 rekommendationer  1 rekommendationer

zaralarssonpuff
Foto:TT Nyhetsbyrån
dopningspuff
Foto:AP och Bildbyrån

 Dopningsprov har dolts av IAAF. Flera medaljörer bland de utpekade.

 Tvivlar på att uppgifterna stämmer. Vill inte ta till några brösttoner om söndagens dopningsavslöjande. 4  3 tweets  0 rekommendationer  1 rekommendationer

bjornpuff
Foto:TT Nyhetsbyrån
arnepuff
Foto:AP

 Arne Ljungqvist: ”Man ska inte anklaga någon för dopning så länge man inte har bevis.”

Annons:
dorrenpugg
Foto:Reuters

 Nytt fynd på Réunion. Flöt iland på en annan strand än vingklaffen – kan ha färdats långt. 3  2 tweets  0 rekommendationer  1 rekommendationer

hiroshima
Foto:Alamy

 DN i Hiroshima. Än kan ögonvittnena berätta – 70 år efter atombomben. 67  9 tweets  58 rekommendationer  0 rekommendationer

 Analys Sanna Thorén-Björling: Trots otaliga avtal finns fortfarande 16 000 kärnvapen i världen. 7  6 tweets  0 rekommendationer  1 rekommendationer

bjorling288
Foto:DN

 Reaktorernas framtid ständigt aktuell i Japan

Annons:
Annons:

Full koll i sommar

 Skaffa DN:s app! Massor av läsning hela sommaren.
Annons:
Annons:
Annons:
Annons:
Annons: