Hoppa till innehållet

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

En utskrift från Dagens Nyheter, 2020-08-03 20:20

Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/blogg/matbloggen/2010/03/11/surkalsgulasch-ny-version-6614/

Aptitretarna

Surkålsgulasch - ny version

För en åtta-nio år sedan skrev jag om en surkålsgulasch här i DN. Den är en riktig pärla bland långkok, mustig men ändå lättsam i smaken på grund av den syrade kålen. För en tid sedan gjorde jag den på nytt. Och kom på lite ändringar som jag kan inte kan låta bli att dela med mig av. Nu är den båda krämigare och hetare. En riktig vintergryta. Och jag vet att det inte är en äkta ungersk gulasch, men den bygger i alla fall på kloka förlagor från Ungern.

Surkålsgulasch - återkomsten

4 portioner

600 g benfri fläskkarré
3 msk smör
4 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 tsk paprikapulver
1 tsk anchochilipulver eller chilipulver
1 liter oxbuljong
2 tsk kummin
1 tsk tomatpuré
1/2 msk pressad citron
400 g surkål
1 msk vetemjöl
3 dl smetana eller crème fraîche
salt efter smak
svartpeppar ur kvarn

1. Skär köttet i 3 centimeter stora bitar. Bryn bitarna omsorgsfullt på alla sidor i smöret i en stor gryta, gärna av gjutjärn.
2. Hacka löken och vitlöksklyftorna fint. Lägg hacket i grytan och låt det fräsa ett par minuter under omrörning. Krydda med paprikapulvret och låt fräsa i ytterligare 1 minut.
3. Slå på buljongen, strö ner kumminfrön, tomatpuré och citron. Tillsätt surkålen. Låt sjuda 40-50 minuter tills köttet delar sig lätt när man trycker på det.
4. Rör ihop vetemjöl och surgrädde. Tag grytan från värmen och blanda snabbt ner redningen under vispning.
5. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med kokt potatis och ättiksgurka.