Logga in på Dagens Nyheter

Här kan du som DN-kund logga in för obegränsad läsning av DN.se och e-DN.

Med ett gratiskonto kan du följa skribenter och ämnen samt spara artiklar.

Ekonomi

"Du måste inte vara rik för att äta miljövänligt"

Ekokocken Ulrika Brydling.
Ekokocken Ulrika Brydling. Foto: Erich Stering
Kravmärkta matvaror är dyrare än traditionella eftersom de kostar mer att framställa och görs i mindre volymer. Men man måste inte vara rik för att äta miljövänligt säger ekokocken Ulrika Brydling. Det gäller att tänka på ett nytt sätt när man handlar och lagar mat.

Det kan vara svårt att hålla på principerna när man står i mat­affären och väljer mellan den mycket dyrare Kravmärkta matvaran och varan bredvid.

– Ja, vissa saker är dyrare. Men när man väl börjar handla ekologiskt blir det inte dyrare totalt, för man måste samtidigt tänka om, säger Ulrika Brydling som är frilansande ekokock.

Det handlar främst om att äta mindre mängder av kött och fisk och öka på med baljväxter, rotfrukter och annat. Som exempel tycker hon att man alltid ska välja Krav­odlad lax om man ska äta lax.

– Kravlax är dyrare men då får man äta mindre av den. Det ska vara lyx! På det sättet har du råd att köpa den lite dyrare Kravpotatisen.

Ulrika Brydling vill gärna slå ett slag för grönsaker efter säsong och baljväxter. Men man ska fylla ut med goda saker, inte tråkiga. Mat ska vara gott och roligt.

– Jag tycker man kan frossa i bönor av olika slag. Det går att göra massor av rätter med dem och det är gott och nyttigt.

Att använda grönkålen bara som dekoration på julbordet tycker hon är vansinne.

– Grönkålen ska vara i maten. Man kan göra fantastiskt nyttiga pajer, stuvningar, pesto och en massa annat.

En annan grupp livsmedel som är hennes personliga favorit är det svenska viltköttet.

– Vi har ett naturligt kött i Sverige, det vilda, och det bör vi äta mer av. Vildsvin behöver till exempel skjutas av.

Köttet från djur som äter sin naturliga föda blir också nyttigare än köttet som kommer från traditionell uppfödning i stordrift, berättar hon, eftersom vilda djur och tamdjur som betar naturligt innehåller nyttigare fett.

– En gräsomvandlare som lever på gräs, örter och annat som växer i naturen bildar nyttiga fettsyror. Det gör inte en gräsomvandlare som äter spannmål och annat kraft­foder.

Ulrika Brydling hävdar att det inte alls behöver bli dyrt att äta miljö­vänligt och samtidigt gott. Men man måste tänka om lite.

– Och vi kan inte fortsätta konsumera som vi gör i dag.

Välj grönsaker och frukter efter

Välj grönsaker och frukter efter säsong då de är billigast och godast.

Lär dig laga många goda rätter på baljväxter.

Satsa på mycket rotfrukter.

Minska mängderna kött och fisk.

Ät mer svenskt viltkött.

Laga mat från grunden, skippa halvfabrikat.

Kolla kilopriset så du inte blir lurad av förpackningar.

Gör långkok på det ”oädla” köttet, hela djuret behöver ätas och är supergott.

Släng inte mat utan gör om dina rester eller ha som matlåda.

Ersätt gärna ris med korngryn, matvete med mera, eftersom riset orsakar stora utsläpp av växthusgaser.

Mängd: 4 dl Ingredienser 2 grönkålskvistar 100

Mängd: 4 dl

Ingredienser

2 grönkålskvistar

100 g vällagrad hårdost

3 dl solroskärnor

1 vitlöksklyfta

1 dl kallpressad rapsolja

1 dl naturell rapsolja

Salt och nymald svartpeppar

Skär och koka grönkålen mjuk i vatten, häll av och slunga torr. Mixa kål, ost, solroskärnor och vitlök till ett fint hack. Droppa i oljorna lite i taget tills det blir en fin pesto. Smaka av med salt och peppar.

Blanda med nykokt spagetti.

 

Ingen konstgödsel får användas. Inga

Ingen konstgödsel får användas.

Inga kemiska bekämpningsmedel.

Inga genmodifierade organismer eller bestrålning.

Djur ska få vistas utomhus, få utlopp för sitt naturliga beteende och få sparsamt med läkemedel.

Djur ska äta Krav­odlat foder, huvudsakligen från den egna gården.

Ekologiska livsmedel är kontrollerade och märkta, de flesta med Krav. EU-lövet förekommer.

Så här jobbar DN med kvalitetsjournalistik: uppgifter som publiceras ska vara sanna och relevanta. Rykten räcker inte. Vi strävar efter förstahandskällor och att vara på plats där det händer. Trovärdighet och opartiskhet är centrala värden för vår nyhetsjournalistik. Läs mer här.