Ragù classico bolognese (1982)

Italienarna är stolta över sin rika historia av konst, arkitektur, uppfinningar, formgivning, musik, mat och dryck. Så det är inte konstigt att de är noga med att reglera och skydda var saker och ting härstammar ifrån, ett viktigt arbete som med statliga medel utförs kontinuerligt. Accademia Italiana della Cucina, en sorts matmyndighet, ger ut recept på typiska och regionala maträtter i Italien. År 1982 gav man ut ett recept på hur en typisk Ragú Bolognese ska lagas och vad den ska innehålla. Smaken är väldigt köttig, fet och komplex. Vad som kanske sticker ut i receptet är att det inte innehåller några som helst örter eller vitlök. I receptet är det valfritt om man vill tillsätta grädde eller inte.