Vi har förtydligat hur vi behandlar personuppgifter och cookies.

Läs mer

En utskrift från Dagens Nyheter, 2019-10-16 12:36

Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/mat-dryck/recept/angade-gyoza-med-rakor-och-svartkal/

Recept

Ångade gyoza med räkor och svartkål

Foto: Fredrik Funck

Vanligtvis innehåller dessa japanska räkknyten vitkål, men jag fick tag på svartkål, vilket gav en djupare smak. Man kan välja vilken sort man vill; vitkål, rödkål, savojkål, grönkål eller svartkål. De två sista sorterna bör repas och förkokas i ett par minuter. Se till att inte använda räkor i lag, utan köp färska eller frysta och skala dem själv. 

1. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i kålstrimlorna. Låt koka 30 sekunder (3 minuter om det är svartkål eller grönkål). Skölj dem kalla i ett durkslag och låt rinna av på hushållspapper. Viktigt att de är torra.
2. Grovhacka räkorna, finhacka salladslöken.
3. Blanda kål, räkor och salladslök med mirin, sake, ingefära, salt och sesamolja i en bunke. Rör om med en slev tills smeten sitter ihop.
4. Lägg ut degrundlarna på arbetsbänken. Ta en matsked fyllning och lägg på varje rundel. Pensla kanterna med vatten och nyp ihop varje degbit till en liten halvmåne så att de försluts. Fortsätt så tills du har cirka 30 dumplingar.
5. Ånga knytena i en asiatisk ånginsats i 5–7 minuter.
6. Servera dem på en gång med en eller flera dippsåser.

Ponzu
1. Koka upp vinäger, mirin och kombu i en kastrull. Låt sjuda i tio minuter.
2. Ta av från värmen och smula ner katsuobushi. Låt stå och dra i 10 minuter.
3. Sila och blanda vätskan med yuzu och soja. Smaka av. Låt svalna helt. Servera.