Vi har förtydligat hur vi behandlar personuppgifter och cookies.

Läs mer

En utskrift från Dagens Nyheter, 2019-06-20 06:07

Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/mat-dryck/recept/ankrillette-med-rostat-brod/

Recept

Ankrillette med rostat bröd

Foto: Karl Linde

Det är så enkelt egentligen: Ta en bra råvara och koka den i sitt eget fett. Detta är engelsk slarvsylta, inspirerad av Fergus Hendersons stjärnrestaurang St John i Clerkenwell i östra London. Rena, tydliga, naturliga smaker. Rilletten funkar bra som förrätt. Den tar lite tid att koka, men sköter sig själv under tiden. Inlagd gurka ingår alltid i den gamla grovarbetarmaten på engelska pubar. Och rostat bröd – kan det bli mer engelskt? Att välja riktigt surdegsbröd gör det mycket godare.

1. Klappa in anklåren med salt, vitlök, peppar och timjan. Låt stå i en övertäckt bunke i kylen över natten.

2. Smält ankfettet i en kastrull och lägg i anklåren. Sjud sakta cirka 1 timme tills köttet lossnar från benet. Låt svalna i fettet. Sila och spara gärna fettet till en annan gång.

3. Plocka loss köttet (använd inte skinnet) och lägg i en matberedare. Häll i cirka ½ dl ankfett och mixa alltsammans grovt. Häll i en burk eller skål och låt stå i kylen över natten.

4. Servera rumsvarmt med rostat bröd. Rilletten håller sig 10–12 dagar i kyl.

Zvonkos restaurangtips i England
The Sportsman
Faversham road, Seasalter, Whitstable, Kent.
Gastropubarnas klart lysande stjärna med Stephen Harris vid rodret. Det är en bit dit, men väl värt resan.