Asperges op z'n Vlaams - sparris på flamländskt sätt

Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Skala sparrisen, börja någon centimeter från toppen. Var försiktig så att knoppen inte skadas.

Skär bort den grövsta delen längst ner. Koka sparrisarna mjuka under lock i 15–30 minuter, beroende på hur tjocka de är. Känn med en sticka.

Smält smöret, finhacka äggen och blanda med smöret, citronsaft och persilja. Smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt.
Tag upp sparrisarna, låt rinna av. Lägg upp dem på tallrikar med topparna åt samma håll. Häll över smörsåsen som en rand på mitten och servera, så varmt som möjligt.