Vi har förtydligat hur vi behandlar personuppgifter och cookies.

Läs mer
169 kr/månad

Vakna med DN på helgen. Halva priset på papperstidningen i tre månader!

En utskrift från Dagens Nyheter, 2019-07-22 19:18

Artikelns ursprungsadress: https://www.dn.se/mat-dryck/recept/brannvinsgravad-lax-med-hovmastarsas-a-la-creme/

Recept

Brännvinsgravad lax med hovmästarsås à la crème

Jag älskar gravlax för dess intensiva dilliga och saltsöta smak. Men jag tycker faktiskt att den här avvikelsen från det klassiska receptet är lika gott. Brännvinet OP Andersson, som ju är smaksatt med kummin, anis och fänkål, får tränga in i fisksidan tillsammans med dillen. Vill man ha mildare kryddning kan man i stället välja Skåne Akvavit som har exakt samma smaksättning, men gjord på hälften så mycket kryddor. Livsmedelsverket rekommenderar att fisk som gravas eller marineras rå bör ligga i frysen i minus 18 grader i tre dygn.

1. Torka av laxen. Avlägsna alla ben och fenor med en vass kniv och en plattång. Låt skinnet vara kvar.

2. Gnid in fisken med brännvinet.

3. Blanda socker och salt och gnid in laxsidorna med en del av blandningen.

4. Lägg ena biten med skinnsidan nedåt på botten av en form. Strö över dillen. Lägg på den andra laxbiten med skinnsidan uppåt. Strö över det sista av blandningen.

5. Täck formen med plastfolie och lägg eventuellt på en skärbräda och en tyngd. Låt stå i kylskåp i 1–2 dygn. Vänd på fisken efter halva tiden.

6. Häll av lagen som bildats i formen. Skrapa av kryddorna och skär laxen på snedden i breda, tunna skivor.

7. Servera med hovmästarsås och rostat bröd samt eventuellt strimlor av skinnet som halstrats.