Confit byaldi – mammas ratatouille

Långt innan den legendariska stjärnkocken Michel Guérard uppgraderade den traditionella ratatouillen till den confit byaldi som Thomas Keller senare gjorde känd för de breda massorna i filmen Ratatouille hade min mamma gjort den här provensalska rätten till sin egen. I stället för att hacka upp alla grönsaker i grova bitar och tillaga dem i en cocotte skär hon – precis som Guérard och Keller – grönsakerna i tunna lameller som hon lägger ut i ett vackert mönster i en ugnsform. Sedan tillagar hon ratatouillen långsamt i ugnen tillsammans med färska örter och olivolja.