För att den här strutmackan ska bli god är det viktigt att man väljer en saltost som man verkligen älskar. Just nu är min favorit bulgarisk fårost – andra kanske föredrar vitost från Bosnien eller grekisk feta. Den som vill ösa på med smaker kan lägga till svarta oliver samt krydda med svartpeppar, finhackad persilja, rosmarin eller sumak.